誌記
咖啡筆記與故事。
SCA Green Coffee Professional(專業):每個單元您將學到什麼
SCA 生豆學程的集大成 — 為已準備好主導採購組合決策、親自制定標準,並在杯測桌與合約上捍衛這些標準的現職買家、貿易商與品管主管而設。 SCA 生豆專業課程是 SCA 咖啡技能計畫生豆領域中最後、也最具挑戰性的一級。它假定您已在基礎與中級階段掌握了相關語彙與作業規範,如今要求您以資深咖啡買家的水準運作:擬定採購計畫、管理 C 市場風險、撰寫供應商標準、以真實的一杯咖啡為依據捍衛瑕疵容許範圍,並簽下一份您必須親身承擔的合約。 在位於新宿的 Tasse Coffee Roastery,我們以私人 1:1 或 1:2 的形式授課,使課程能依您的採購組合、您烘焙所的品質目標,以及您所關注的產地量身調整。SCA 建議在報考此級別前,先累積 2–5 年生豆相關的實務經驗,課程也據此編排 — 每一個模組都假定您已必須針對真實的批次做出真實的決定。 課程一覽...
閱讀 →SCA Green Coffee Intermediate(中級):每個單元您將學到什麼
逐一單元帶您了解東京新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Green Coffee Intermediate 課程——從品種辨識到物理分級,您將學到的採購者層次實務技能。
閱讀 →SCA 生豆基礎:每個單元中您將學到什麼
咖啡豆訴說著完整的故事——只要您懂得如何解讀。Green Coffee Foundation 課程教您解讀生豆的「語言」:它從何而來、如何種植與精製、如何分級,以及如何穿越全球供應鏈,最終抵達您的烘焙所。 您所烘焙、沖煮或品飲的每一杯精品咖啡,都始於一顆生豆——它是一顆咖啡果實尚未烘焙的種子,生長在數千英里之外、您很可能從未造訪過的農園。對多數咖啡專業人士而言,那條供應鏈是一個黑盒子。SCA Green Coffee Foundation 課程,正要將它打開。 本課程於東京新宿的 Tasse Coffee Roastery 以私人 1:1 或 1:2 密集班形式授課,是進入 SCA Coffee Skills Program 生豆路徑的入門起點。在專注一整天的講授、杯測與實作分級練習中,您將建立對生豆如何生產、評估與交易的扎實理解——並取得國際認可的 SCA...
閱讀 →SCA 感官技能專業級:每個單元中您將學到什麼
專業級,正是咖啡品鑑蛻變為咖啡科學的所在。這門 SCA 課程,訓練的是您運作整套感官計畫的能力——而不僅是為一杯咖啡評分。 SCA 感官技能專業級課程,是 Coffee Skills Program 感官學習路徑中的最高級別。它以感官技能中級為直接根基,為您勝任管理層級的感官工作做好準備:帶領品鑑小組、設計 QC 計畫、自信地辨識瑕疵,並做出足以驅動一門精品咖啡事業的數據導向風味決策。 在位於東京新宿的 Tasse Coffee Roastery,我們以一對一或一對二的私人形式授課,因此每一輪杯測、每一次香氣演練、每一回流程檢視,都圍繞著您需要成長之處而設計。本文將逐一帶您走過專業級課綱的七個單元、您在每一個單元中實際會做什麼,以及第二天結束時您能帶走什麼。 課程一覽 級別 專業級(感官學習路徑中的最高級別) 形式 一對一或一對二私人形式,兩天密集課程 地點 Tasse Coffee Roastery,東京新宿...
閱讀 →SCA Sensory Skills 中級:每個模組您將學到什麼
您已學會品鑑。現在,是時候理解 為何 您會嚐到所嚐到的風味——並將那份直覺,化為精準且可複製的科學。SCA 感官技能中級課程,正是好奇心蛻變為專業的所在。 本中級課程以 SCA 感官技能基礎為直接根基,深入探究人類知覺背後的科學。您將探索味覺與香氣的生理機制,精通專業的差異測試方法,主持結構化的杯測場次,並學習如何建立感官品鑑小組——這些,正是全球品質實驗室、進口商與賽事評審所使用的同一套工具。 在 Tasse Coffee,本課程於東京新宿以一對一或一對二的私人形式授課——並提供英語、日語、普通話與廣東話教學。沒有擁擠的教室。只有您、您的導師,以及一張擺滿卓越咖啡的杯測桌。 課程一覽 級別 中級 形式 一對一或一對二私人培訓 地點 東京新宿 教學語言 英語、日語、普通話、廣東話 價格 ¥130,000(已含 SCA 考試費) 認證...
閱讀 →SCA 感官技能基礎級:每個單元您將學到什麼
訓練您的味覺,讓它能說出精品咖啡的語言——從辨識五種基本味道,到精通 SCA 杯測規範。 SCA Sensory Skills Foundation 課程,是您踏入咖啡感官評鑑這個迷人世界的第一步。本模組專為完全的初學者設計,教您了解感官如何感知咖啡——以及如何精準而自信地說出您所品嚐到的一切。無論您是好奇晨間那杯咖啡為何是這個味道的居家愛好者,還是有志在品質管控領域開展事業的新進專業人士,本課程都將賦予您所需的詞彙、架構與實作經驗。 在我們新宿工作室為期一整天的密集私人指導中,您將從理解味覺與嗅覺背後的生理學開始,經過辨識甜味、酸味、苦味與香氣的系統化練習,一路進展到運用 SCA 規範進行您的第一場正式杯測。課程結束時,您將不只是喝咖啡——您將學會讀懂它。 課程一覽 等級: 基礎(可累計 5 個 SCA 學分,計入 Coffee Diploma) 形式: 一對一或一對二私人指導 時長: 1...
閱讀 →SCA 咖啡師技能專業級:每個單元您將學到什麼
SCA 咖啡師技能進修路徑的最高層級——科學、藝術與領導力於此匯聚為精湛之境。 SCA 咖啡師技能專業級認證,是精品咖啡協會(SCA)咖啡師培訓路徑的頂峰。本課程專為擁有 12 個月以上實務經驗的資深咖啡師而設——尤其是擔任督導或主任咖啡師者——其內容遠遠超越萃取濃縮與蒸奶。這是一場對萃取科學、感官校準、團隊管理與飲品創新的深入探索。 取得專業級證書,將為您贏得邁向尊榮 SCA 咖啡技能文憑的 25 個學分,並向業界昭示您正以最高標準執業。在東京新宿的 Tasse Coffee Roastery,您將由一位 AST 親自進行私人指導(一對一或一對二),並可自由選擇以英語、日語、普通話或廣東話授課——確保每一個概念都能以其應有的深度被充分探究。 以下,為您詳細介紹本課程中您將精通的每一個單元。 課程一覽 級別: 專業級(最高層級) 時長: 最少 21 小時(3...
閱讀 →SCA Barista Skills 中級:每個單元你將學到什麼
您已掌握了基礎。現在,是時候走得更深。SCA 咖啡師技能中級課程,正是工藝昇華為科學之處——讓您不再憑感覺猜測,而是開始確切理解您的義式濃縮為何會是這樣的風味。 本課程專為已修畢基礎級、且認真投入的現職咖啡師與家用愛好者而設,銜接「懂得如何沖煮咖啡」與「真正駕馭咖啡」之間的距離。您將學會量測萃取、理解水質化學、運用植物奶,並完成您的第一杯手繪拉花——全程在東京新宿,以一對一的私人指導進行。 在 Tasse Coffee Roastery,每一堂中級課程都是完全私人的體驗——只有您與您的導師。這意味著每一個小時,都精準地花在您所需要的內容上,以您自己的步調進行。沒有擁擠的教室,也無需等候他人。 課程一覽 級別 中級(須先修畢基礎級) 形式 一對一或一對二私人指導 地點 東京新宿 授課語言 英語 · 日語 · 普通話 · 廣東話 價格 ¥115,000...
閱讀 →SCA 咖啡師技能 基礎課程:每一個模組,您將學到什麼
正在考慮報讀 SCA Barista Skills Foundation 課程嗎?在此為您詳細說明,在東京新宿的 Tasse Coffee Roastery,您究竟會學到什麼——一個單元接一個單元,一項技能接一項技能。
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