志记
咖啡笔记与故事。
一位比利时主厨成为咖啡师的旅程
一位比利时主厨迈向咖啡师之路 近日,本店有幸迎来一位年轻的比利时主厨——他正从料理艺术的领域,大胆地转身投入咖啡的世界。在为期两天的课程中,他深入钻研 SCA 冲煮与咖啡师技艺的基础技能,充分展现了他对精进这门全新手艺的执着与用心。 咖啡人生的全新篇章 这位来自比利时的宾客,曾于餐厅担任主厨,向来对风味与顾客体验充满热情。然而,真正掳获他内心的,是咖啡那令人着迷的复杂层次,促使他重新思考自己的职业方向。下定决心拥抱这份全新的热情后,他踏上了为期一个月的日本之旅——这个以一丝不苟的细节讲究与蓬勃咖啡文化而闻名的国度。 选择本店取得 SCA 认证 在多方比较之后,他之所以选择本店,正是看重我们在提供完整精品咖啡协会(SCA)认证课程上的口碑。本店的课程深入探索咖啡冲煮技术与咖啡师技艺,专为培育有志在咖啡产业中崭露头角的专业人才而设计。 在两天的课程里,他在我们资深训练师的指导下,学习了意式浓缩萃取、蒸奶以及手冲技艺的精微之处。这场密集训练的设计,不仅在于传授技术技能,更在于加深他对咖啡从豆到杯这段旅程的体悟。 日本一个月——咖啡之外的收获 他在日本的这一个月,并不只关乎咖啡。他全心投入当地文化,探索那些让日本料理与饮品艺术独树一格的细腻之处。这份全方位的体验丰富了他的理解,让他得以在料理艺术的背景与咖啡的未来之间,寻得共鸣与对照。 展望未来 正当他准备全心投入咖啡师这份全新事业之际,在本店 SCA 课程中所获得的洞见与技艺,已为他迎向未来的种种挑战做好了充分准备。从比利时的主厨,到在日本崭露头角的咖啡师——他的历程,正是热情与追求卓越所蕴含的蜕变力量的最佳见证。 我们很荣幸能成为他旅程的一部分,也期待着在这个不断演变的咖啡世界里,他的全新技艺将引领他走向何方。他的故事是一份激励人心的提醒:追逐梦想、转身投入真正令自己心动的事物,永远都不嫌晚。 我们将持续支持并赞扬每一位勇于筑梦、在咖啡世界中重新定义自我道路的人。敬请期待本店更多的精彩故事——在这里,每一杯咖啡都述说着一个故事。
阅读 →从视频教学到亲手烘焙 ― 一位加拿大学员在 Tasse Coffee Roastery 的旅程
在繁华喧闹的东京 ― 这座咖啡文化蓬勃发展、爱好者与专业人士的社群与日俱增的城市,我们 Tasse Coffee Roastery 有幸迎来一位来自加拿大、充满好奇心的学员,展开他真正动手实作的咖啡烘焙之旅。 屏幕之外:视频学习的局限 尽管已看过超过 100 部关于咖啡烘焙的视频,这位加拿大学员很快便意识到理论知识与实作经验之间的落差。视频教学虽然信息丰富、容易获取,却往往难以传达咖啡烘焙中那些细腻、讲求触感与感官的层面。体认到这一点,他决定更进一步踏入芳香的咖啡世界,报名了我们的 SCA Coffee Roasting Foundation 课程。 亲手实作带来的领悟 课程之中,他发现了烘焙咖啡那场精妙的「舞蹈」 ― 时间、温度与直觉各司其职,将生豆转化为我们所珍爱、风味丰厚的咖啡豆。亲手实作所提供的即时反馈循环令他印象深刻,使他能即时领会烘焙过程中的种种微妙之处。这种与烘豆机和豆子的直接互动,从聆听第一爆(first crack)到嗅闻豆子不断变化的香气,带来了任何视频都无法复制的洞见。 在指导下学习的价值 在我们经验丰富的讲师指导下,他学会了驾驭烘焙过程的种种复杂环节。这门课程揭开了咖啡烘焙背后的科学奥秘,从美拉德反应到酸与糖的生成,让他具备了打造完美烘焙曲线的知识。 一次蜕变的体验...
阅读 →探索咖啡的深邃境界:一位加州人在东京精通 SCA 冲煮与烘焙的旅程
在东京的心脏地带,Tasse Coffee Roastery 近日很荣幸接待了一位来自美国加州、满怀热忱的学员;他通过我们的 SCA 冲煮基础与烘焙基础课程,踏上了一趟深入精品咖啡世界的旅程。这段经历不仅彰显了优质咖啡那放诸四海皆准的魅力,更印证了我们致力于为全球受众提供触手可及之顶尖咖啡教育的承诺,使我们成为寻觅日本最佳英语授课 SCA 课程者的首选之地。 因咖啡而交融的多元文化 我们这位加州学员,一如先前许多人,深受日本丰厚的咖啡文化,以及 Tasse Coffee Roastery 教学质量之盛名所吸引。他选择了我们冲煮与烘焙的基础课程,期望在东京这座生气勃勃、熙来攘往的城市里,对咖啡从生豆到杯中物获得全面的理解。我们的课程全程以英语授课,确保语言不会成为障碍,让全球渴望学习并分享咖啡制作这门艺术与科学的咖啡爱好者社群皆能无碍投入。 冲煮与烘焙的旅程 SCA 冲煮基础课程向我们的学员介绍了冲煮的核心技术与原理,聚焦于如何萃取出完美的一杯。从理解研磨粗细与水质的重要性,到精通各式冲煮方法,本课程旨在让学员具备稳定产出卓越咖啡的知识。 继冲煮课程之后,烘焙基础课程对烘焙流程作了详尽的介绍,带领学员洞见生豆如何蜕变为香气四溢之烘焙咖啡的过程。学员们学习了烘焙的不同阶段、热力施加所带来的影响,以及如何发展出能彰显每一颗豆子独特风格的烘焙曲线。 开拓视野 使这段经历与众不同的,不仅是所习得的技术,更是那超越地理疆界的文化交流与对咖啡共同的热忱。我们这位来自加州的学员,带走的不仅是咖啡冲煮与烘焙的基础,更有对日本独特咖啡文化的回忆,以及 Tasse Coffee Roastery 社群的那份温暖。...
阅读 →提升咖啡造诣:一位马来西亚学员修读 SCA 中级 & 专业课程的旅程
今年三月,Tasse Coffee Roastery 很高兴再次迎来一位来自马来西亚的用心学员;他先前曾参加我们的 SCA 基础课程。为了在追求咖啡卓越的道路上更进一步,他报读了更为进阶的 SCA 中级与专业课程,深入钻研冲煮、咖啡师技艺以及感官分析的精微之处。 成就完美一杯:SCA CSP 冲煮专业 我们的冲煮专业课程,专为渴望臻于手冲与意式浓缩技艺完美境界的人士而设。正是在这里,我们的学员磨练技艺,习得从每一颗豆子萃取出最丰厚风味与香气的细腻艺术。这门课程促使他思考冲煮背后的科学、水质带来的影响,以及研磨粗细的精准度,凡此种种,皆为成就那难能可贵的完美一杯。 超越基础:SCA CSP 咖啡师中级 Tasse Coffee Roastery 的咖啡师中级课程,正是热忱与专业交会之处。本课程聚焦于进阶的意式浓缩制作技巧、奶泡打发以及拉花,让我们的学员得以大幅提升咖啡师技艺。他得以认识不同意式咖啡机的精妙之处、依顾客喜好调校萃取(dialing in),以及高出杯量咖啡吧的运营管理。 风味交响:SCA CSP 感官中级 凭借日益敏锐的味觉,以及对咖啡感官层面更深一层的理解,感官中级课程是一趟深入咖啡风味与香气核心的探索之旅。我们的学员学会如何主持专业的杯测(cupping)、辨识并精准描述风味轮廓,并理解那些成就精品咖啡体验的细微差异。 通过这些课程,我们这位马来西亚学员不仅增广了知识,更开拓了他对咖啡产业潜力的视野。在他着手筹备开设自己的咖啡店之际,于 Tasse...
阅读 →从新手到咖啡鉴赏家:一位马来西亚学员在日本的 SCA 课程之旅
2024 年 1 月,一位满怀抱负、来自马来西亚的学员,在我们位于日本的咖啡学校展开了一段足以改变人生的旅程。怀抱着开设自己咖啡馆的梦想,他从精品咖啡协会(SCA)课程的基础支柱开始学起——这套课程以其全面的内容与英语授课而享有盛名。 以 SCA 基础课程掌握核心要领 他的求学冒险始于「咖啡入门」——这门课程旨在点燃热情,并拓展对全球咖啡产业的认识。从丰富的历史,到咖啡豆复杂的生命周期,而这一切,仅仅是个开端。 接着,这位学员全心投入「冲煮基础」课程,在这里,水与咖啡的奇妙化学被一一唤醒。他在此学习了冲煮完美一杯背后的技巧与原理——这对每一位有志的咖啡师而言,都是不可或缺的关键能力。 与此同时,他也钻研「咖啡师基础」,精通了浓缩咖啡的萃取、奶泡的打发,以及在咖啡馆现场出类拔萃所必需的关键服务技巧。 「感官基础」是他清单上的下一站,磨练了他的味觉,并教会他风味与香气的细微差异,以及咖啡品鉴之艺。 为这段基础之旅划下句点的「烘焙基础」,则让他得以理解烘焙的流程,释放出深藏于生豆之中的风味。 离梦想更近一步 到了 2024 年 3 月,这位学员不仅汲取了 SCA 基础课程的丰富知识,更回到课堂,以中级程度的培训进一步深化自己的专业。随着每一门课程的积累,他为自己的咖啡专业筑起了坚实的根基,也一步步迈向他的创业梦想。 为何选择我们的日本 SCA 咖啡课程? 我们位于日本的...
阅读 →迈向 SCA 咖啡精通之旅:一位菲律宾学员在日本的体验
在日本咖啡风潮活力四射的核心地带,我们的烘焙所宛如一座灯塔,为渴望深入探索咖啡世界的人们指引方向。最近,我们有幸迎来了一位来自菲律宾的用心学员,展开了一段通过精品咖啡协会(SCA)认证的感官与烘焙课程、足以改变人生的旅程。这个故事不仅关乎追寻咖啡教育,更是一场对跨文化连结、以及对咖啡产业卓越精神共同承诺的礼赞。 一场追求咖啡卓越的全球探寻 这位学员对精湛技艺的追寻,引领他来到我们的烘焙所——这里以提供全日本最优质的 SCA 咖啡培训而闻名。所有课程皆以英语授课,我们为国际学员打造出一个包容的学习环境,确保语言绝不成为追求咖啡知识的障碍。我们的课程专为各种专业程度的学习者设计,提供对感官分析与烘焙技术的全面探索,让我们成为那些希望在亲切、英语授课环境中接受最优质咖啡培训者的首选之地。 踏上感官技巧培训之路 旅程始于我们的 SCA 感官技巧课程,学员在此深入探索咖啡风味、香气与口感的世界。感官技巧入门课程奠定了基础,教授基本味觉、咖啡风味轮,以及咖啡的关键品质。进一步进入感官技巧中级课程后,学员探索了进阶的品鉴技巧、风味感知背后的科学,以及用于品质评估的杯测流程。这些课程在培养敏锐的感官辨识力上扮演了关键角色,而这正是每一位投身咖啡品质管控者所不可或缺的能力。 精通烘焙之艺 同样关键的,是贯穿我们 SCA 烘焙课程的这段旅程。从烘焙入门课程开始,学员学习了烘焙流程、机器操作,以及热传递的原理。进入烘焙中级课程后,他深入理解了烘焙曲线设定、达到理想烘焙度的技术,以及品质管控的方法。这些课程让学员具备了将生豆化为香气四溢、静待冲煮之杰作的能力。 豆子之外:一段关于热情与社群的故事 这段求学的旅程,远不止于习得技艺;它更意味着加入一个热衷于提升咖啡标准的全球社群。这位来自菲律宾的学员,不仅带着对感官分析与烘焙更深刻的理解离开,更怀抱着一份归属感——成为这个致力于可持续发展、伦理与卓越的广大咖啡大家庭的一员。 与我们一同踏上精通咖啡之旅 无论您是初学者,还是经验丰富的专业人士,只要渴望展开属于自己的探索之旅,我们的大门都为每一位咖啡爱好者敞开。凭借我们的 SCA 认证课程,以及充满支持、以英语交流的社群,我们诚挚邀请您来到日本,与我们共享一场无与伦比的咖啡教育体验。让我们携手冲煮出一个对咖啡的热情与对工艺的执着皆能跨越国界的未来。
阅读 →冲煮全新体验:我为一场特别的咖啡使命,踏上关岛之旅
上周,我踏上了一场别具一格的冒险,一段带我前往热带天堂关岛的旅程。这并非寻常的度假之旅;而是一场由热情与咖啡那馥郁魅力所驱动的使命。我受邀于镇上最负盛名的烘焙坊之一——这家店以其高品质的产品与对卓越的坚持而闻名——协助他们踏上一项全新的事业:在其原本已令人惊艳的品项中,引入精品咖啡饮品。愿景这家店是社群的基石,亦是烹饪精湛技艺的一座灯塔。他们认为,是时候借由增设一处精品咖啡专区,来提升顾客的体验了。他们察觉到顾客对优质咖啡日益增长的赏识,于是力求提供无与伦比的咖啡体验,以衬托其精致的烘焙点心。为了实现这个目标,他们找上了我,寻求设立专区、并培训团队精通咖啡制作之艺的专业知识。筹备筹备咖啡专区的过程,是一场创意与精准的实践。我们力求打造一个空间,不仅满足冲煮咖啡的功能需求,更能体现烘焙坊那温暖而宜人的氛围。从意式咖啡机到磨豆机,每一件设备都经过悉心挑选,确保它们符合制作精品咖啡所需的标准。我们将动线设计得既能让咖啡师高效作业,又能让顾客感到亲切而易于亲近,使咖啡体验成为他们到访时不可或缺的一环。 培训与硬件筹备同等重要的,是为烘焙坊团队所提供的培训。我们的课程以精品咖啡协会(SCA)的咖啡师培训为基础,经过悉心设计,让员工具备调制卓越咖啡饮品的知识与技能。从理解咖啡的产地与处理方法,到精通意式咖啡萃取与牛奶打发的技巧,团队沉浸于一场全面的学习体验之中。这场培训不仅仅是按部就班地遵循配方;更是要灌注一份对咖啡的热情,以及一份与烘焙坊自身理念相互呼应、对品质的执着。 成果在短短数日之间,我见证了一场非凡的蜕变。烘焙坊的员工,起初还是精品咖啡世界里的新手,如今已成为自信满满的咖啡师,准备好以新习得的技艺令人惊艳。那曾经只是一个构想的咖啡专区,如今已化为现实——成为一处温馨的小天地,顾客得以在此细细品味咖啡与烘焙美点的完美交融。 感悟这段经历让我再次体会到,咖啡是一种共通的语言,以及它将人们凝聚在一起的力量。能够协助这家烘焙坊拓展其产品,并为其顾客创造一个个喜悦的时刻,是我莫大的荣幸。当我离开关岛时,随身带走的,不仅是这座美丽岛屿的回忆,更有一份知足——我知道,如今有一个小小的角落,正一杯接着一杯,冲煮着幸福。
阅读 →揭开 SCA Skills Diplomas 的面纱——通往咖啡精通之路
精品咖啡协会(SCA)通过推出 SCA Skills Diplomas,彻底革新了旗下的教育课程,标志着从先前那套人称「100 分文凭」的 Coffee Skills Diploma 迈出了重要的一步。这项变革反映出 SCA 在精品咖啡产业中,战略性地转向更专业、更贴近职务需求的认证体系,旨在为专业人士装备在这个瞬息万变的领域中、胜任特定职务所需的专业能力。 全新的 SCA Skills Diplomas 体系由四项各自独立的文凭组成:Café、Roastery、Coffee Trade 与 Sustainable Coffee。每一项文凭都经过悉心设计,让学员获得能直接应用于职场的深入知识与实务经验。此一举措回应了咖啡产业对专业技能日益增长的需求,确保专业人士在自己所选的道路上做好迈向成功的充分准备。 Café Diploma Café Diploma...
阅读 →