从沙漠到大都会:一段从阿联酋到东京的咖啡之旅
撰文：Wing Yuen
咖啡是一种世界共通的语言;但对某些人而言,它更是一种不容不应的召唤——即使这意味着要跋涉超过 7,000 公里。
日前,我们有幸接待了一位充满热情的学员,他大老远从 阿拉伯联合酋长国(UAE) 来到我们位于 东京 的烘焙所。他的使命是什么?是在 Tasse Coffee Roastery 精通 SCA Brewing Intermediate 与 SCA Sensory Skills Intermediate 课程,借此提升自己的咖啡工艺。
看着全球咖啡社群齐聚一堂,总是令人深受鼓舞。以下,就让我们一窥他为了精通冲煮的艺术与科学,所踏上的这段密集旅程。
☕ 目的地:东京 Tasse Coffee Roastery
为什么要飞到东京接受咖啡培训?日本的咖啡文化以其精准、对品质的执着与技术上的精湛,享誉全球。在 Tasse Coffee,我们以多种语言提供 SCA(精品咖啡协会) 认证课程——英语、日语、普通话与粤语——使这里成为国际学员追求世界级教育的理想枢纽。
我们这位来自 UAE 的学员,选择了双认证的一周课程,深入钻研精品咖啡的两大关键支柱:Brewing 与 Sensory Skills。
1. 精通科学:SCA Brewing Intermediate
旅程的第一站,是 SCA CSP Brewing Intermediate 课程。如果说 Foundation 等级涵盖的是基础,那么 Intermediate 等级,便是咖啡的「艺术」与「科学」相遇之处。
在这门密集的一日课程中,我们的学员超越了单纯的配方,开始透过化学与物理的视角来看待咖啡。
学到的关键技能:
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萃取的化学: 理解水如何溶解咖啡中的化合物,以及如何驾驭这个过程,冲出完美的一杯。
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研磨粗细与萃取: 运用科学测量工具,分析颗粒大小与风味之间的关系。
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冲煮控制图表: 学习在业界标准图表上标绘冲煮数据,将浓度与萃取率视觉化。
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器材的精通: 深入钻研磨豆机的保养与磨盘的运作原理,确保每一次冲煮都稳定一致。
完成这个模块后,他已不只是依循配方——而是能够设计配方,并对任何一次冲煮排除问题,找出风味的甜蜜点。
2. 精炼味觉:SCA Sensory Skills Intermediate
在精通器材之后,接下来该精通的,是最重要的那件工具:舌头。SCA CSP Sensory Skills Intermediate 课程,正是为那些渴望以专业方式评鉴精品咖啡的人而设计。
来自咖啡文化丰厚而悠久的 UAE,我们的学员为杯测桌带来了独特的观点。这门课程,协助他把这份热情校准到国际标准。
学到的关键技能:
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进阶杯测流程: 筹备并执行一场专业的杯测环节。
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感官校准: 学习运用 Coffee Taster's Flavor Wheel,辨识并清楚描述特定的风味调性。
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酸质辨识: 一项颇具挑战的练习,用以分辨赋予咖啡个性的各种有机酸(如柠檬酸、苹果酸与磷酸)。
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三角杯测: 一项测试感官敏锐度的练习,要在相似的咖啡中找出那「与众不同的一杯」。
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瑕疵侦测: 辨识那些会毁掉一杯咖啡的处理失误与烘焙瑕疵。
🌏 一间世界级的教室
这次造访最美好的一面,便是文化的交流。我们聊到了迪拜、阿布扎比与东京之间咖啡文化的差异,并在彼此对卓越的共同追求中,找到了交会的共鸣。
致我们这位来自 UAE 的学员:感谢您选择 Tasse Coffee Roastery 作为精进专业的所在。您带回家乡的,不只是证书,更是一副经过校准的味觉、一套科学化的冲煮方法,以及一个在东京的全新咖啡家庭。
您准备好让自己的咖啡技艺更上一层楼了吗? 无论您来自街角,还是来自世界的另一端,我们的大门都为您敞开。
立即预约您的私人或团体 SCA 课程: Visit Tasse Coffee Roastery