志记
咖啡笔记与故事。
从咖啡爱好者到专业居家咖啡师:一趟东京游学之旅 🇨🇳✈️🇯🇵
此刻,一股全新的咖啡文化浪潮正席卷中国。走进上海、北京或广州的任何一个现代家庭,您看到的将不再只是速溶咖啡——而是精密的磨豆机、电子秤,以及愈来愈讲究的浓缩咖啡机。 日前,我们迎来一位很棒的年轻学员,他特地从中国飞来,造访位于 东京的 Tasse Coffee Roastery。他既不是咖啡馆老板,也不是资深的专业人士;他只是一位充满热情的「居家咖啡师」,单纯地想为自己和朋友冲出更好的咖啡。 他的目标是什么?是通过修读 SCA Barista Skills Foundation 课程,把兴趣化为一项获得认证的技能。 为什么选东京?为什么选 Tasse? 对一位来自中国的年轻咖啡爱好者而言,东京是再理想不过的课堂。这座城市以对细节与品质近乎执着的讲究而闻名。然而,语言的隔阂却往往横亘其间。 在 Tasse Coffee,我们为这道隔阂架起桥梁。我们以 普通话(中文)、粤语、英语与日语 开设 SCA(精品咖啡协会) 课程。这意味着,我们的学员能以母语学习浓缩咖啡那些细致入微的技术细节,确保不漏接任何一滴知识。 课程:SCA Barista...
阅读 →从沙漠到大都会:一段从阿联酋到东京的咖啡之旅
咖啡是一种世界共通的语言;但对某些人而言,它更是一种不容不应的召唤——即使这意味着要跋涉超过 7,000 公里。 日前,我们有幸接待了一位充满热情的学员,他大老远从 阿拉伯联合酋长国(UAE) 来到我们位于 东京 的烘焙所。他的使命是什么?是在 Tasse Coffee Roastery 精通 SCA Brewing Intermediate 与 SCA Sensory Skills Intermediate 课程,借此提升自己的咖啡工艺。 看着全球咖啡社群齐聚一堂,总是令人深受鼓舞。以下,就让我们一窥他为了精通冲煮的艺术与科学,所踏上的这段密集旅程。 ☕ 目的地:东京...
阅读 →一位主播在 Tasse Coffee Roastery 的旅程
上个月,东京 タスコーヒー ロースタリ (Tasse Coffee Roastery) 那份平静的低鸣,因为一股截然不同的能量而沸腾起来——一位知名的直播主,把录音室的麦克风换成了杯测匙。她的目标是什么?是完成 SCA(Coffee Skills Program)Sensory Foundation 课程,好把世界级的咖啡知识带回家乡——为她计划在福冈开设的精品咖啡馆,注入养分。 一位主播,为何走进烘焙所 如果您关注日本的直播圈,大概看过她那些深夜的谈话节目——数以万计的观众守在屏幕前,一起聊游戏、旅行与美食潮流。镜头之外,支撑这些马拉松式直播的,是源源不绝的手冲咖啡——每一杯里的好奇心,逐渐化为一份热情。 「我花好几个小时,跟看不见的人说话,」她在新生说明会上打趣道,「但咖啡,是一场我尝得到的对话。」 在观众的鼓励下,她意识到:在精品咖啡的世界里,真正的公信力来自技术,而不只是个人魅力。正是这份体悟,引领她走进了 Tasse Coffee 的培训实验室。 SCA Sensory Foundation 这一天的内容 1....
阅读 →从东京到曼谷:一段将热情化为咖啡事业的旅程
在 タスコーヒー ロースタリー (Tasse Coffee Roastery),我们以协助每一个人实现咖啡梦想为荣。日前,我们迎来一位来自泰国的女士——在东京工作多年后,她正准备退休,返回曼谷开设属于自己的精品咖啡店。对咖啡的热情,引领她走进我们的大门,学习建立一门成功事业所需要的一切。 这个动人的故事证明:追逐梦想,永远不嫌晚。 一间精品咖啡店的愿景 怀抱着在曼谷开设咖啡馆的梦想,她明白自己必须培养专业技能,才能带来卓越的咖啡体验。她因为我们全面的培训课程而选择了 Tasse Coffee Roastery,报名了三门关键的 SCA 认证课程:Barista Skills、Brewing 与 Sensory Skills。 她的目标是什么?是精通精品咖啡的工艺,并为未来的顾客精心打造一份令人难忘的菜单。 第一步:Barista Skills——奠定专业 旅程从 Barista Skills...
阅读 →从巴基斯坦到东京:一位咖啡爱好者在 Tasse Coffee Roastery 精通冲煮与烘焙的旅程
在 Tasse Coffee Roastery,我们以迎接来自世界各地、满怀热忱的咖啡爱好者为荣。日前,我们很荣幸接待了来自巴基斯坦拉合尔的咖啡爱好者 Ali——他专程飞抵东京,只为深化自己对咖啡的理解。Ali 的目标,是精通咖啡的两个关键领域:SCA Brewing Professional 与 SCA Roasting Foundation,作为他提升咖啡专业、并为巴基斯坦方兴未艾的精品咖啡发展贡献一份心力的计划之一。 Brewing Professional:精通萃取的艺术 这位学员的旅程,从 SCA Brewing Professional 课程展开——这是精品咖啡协会(SCA)课程体系中最进阶的模块之一。尽管学员已具备手冲、AeroPress 等手动冲煮方式的经验,他仍希望进一步磨练技巧,并理解完美萃取背后的科学原理。 在整个课程中,学员深入钻研进阶冲煮技术,学习如何调整研磨粗细、水温与冲煮时间,以引出每一杯咖啡的最佳风味。实操环节对他而言尤其精彩——他在我们专业讲师的指导下,尝试了各种不同的冲煮方式。学员很快学会排除问题、精进手法,确保自己每一次都能呈现稳定而高品质的咖啡。 课程同时强调风味的平衡——如何掌控酸度、甜感与苦味,调和出一杯协调的咖啡。课程结束时,Ali 不仅提升了冲煮技巧,更对每一杯咖啡背后的复杂层次与匠心工艺,有了更深一层的体会。 Roasting...
阅读 →一段从冲绳到东京的旅程:一位咖啡师在 Tasse Coffee Roastery 迈向精通之路
在 Tasse Coffee Roastery,我们很自豪能迎来来自日本各地的咖啡爱好者。最近,我们很荣幸接待了一位来自冲绳某咖啡馆、尽心尽力的员工,她远道而来,一路来到东京,只为参加我们的SCA 咖啡师基础课程。 这位咖啡师 Yuki,已在冲绳一家迷人的咖啡馆工作了数年,为当地居民与游客一视同仁地奉上咖啡。尽管她对冲煮咖啡已有实作经验,Yuki 仍渴望巩固自己的知识,并将咖啡师的技艺磨练至专业水准。她之所以选择我们的课程,是因为课程提供英语、日语、普通话与粤语的教学,让她能以自己偏好的语言──日语──安心地学习。 她为何选择 Tasse Coffee Roastery Yuki 下定决心要从头学起这门咖啡的技艺,她也深知,成为一位 SCA 认证咖啡师,将能提升自己的职业生涯。我们的SCA 咖啡师基础课程,为志在咖啡之路的咖啡师,提供了在咖啡制作上奠定坚实基础所需的核心训练与认证。从抵达的那一刻起,Yuki 便明白,这里正是让她技艺更上一层楼的理想环境。 第一步:理解咖啡的基础 课程从聚焦于基础开始。尽管...
阅读 →从热情到专业:一位英国学员在 Tasse Coffee Roastery 的咖啡冲煮之旅
在 Tasse Coffee Roastery,我们很高兴与您分享 Emma 的故事。她是一位来自英国、满怀热情的咖啡爱好者,最近加入我们,通过 SCA 冲煮基础与中级课程,加深对咖啡的理解。Emma 走进咖啡世界的旅程始于家中,源自她父亲对这缕芬芳的钟爱。 家族的传统 Emma 与咖啡的缘分,源自她的父亲——一位虔诚的咖啡爱好者,将每日的那杯咖啡视为神圣的仪式。成长过程中,Emma 看着父亲细细品味每一杯,领略唯有一杯精心冲煮的咖啡方能呈现的复杂风味与醇厚香气。这份家族传统点燃了 Emma 对咖啡的好奇与热情,引领她踏上探索咖啡冲煮艺术与科学的道路。 旅程展开 渴望进一步学习的 Emma,开始在家中尝试冲煮咖啡,试遍不同的豆子、研磨度与冲煮方式,只为臻至完美的一杯。对知识的渴求,促使她寻求正规的训练,于是她发现了 Tasse Coffee Roastery 的 SCA 冲煮课程——以完整的课程内容与专业的教学而享有盛名。...
阅读 →从香港到东京——一段独特的咖啡师之旅
在 Tasse Coffee Roastery,我们近日有幸迎来一位来自香港的特别宾客。这位年轻女士怀抱着梦想,以及学习咖啡艺术的坚定决心而来,她与我们同行的这段旅程,既鼓舞人心,又独一无二。 点燃的热情 这位对咖啡毫无基础的宾客,毅然决定踏上成为咖啡师的旅程。怀着在香港开设自己咖啡馆的志向,她选择在我们位于东京的烘焙所修读 SCA(精品咖啡协会)咖啡师基础课程。她从零开始学习的热忱与意愿,着实令人敬佩。 独一无二的教学体验 这次体验之所以对我们格外特别,在于授课所用的语言。一般而言,本店的课程以英语进行,但这一次,我们有机会以广东话授课。能用广东话分享我们对咖啡的热情,既是一份令人欣喜的惊喜,也是一段美好的体验。 学习基本功 在整个培训过程中,我们涵盖了一名咖啡师所需的核心技能与知识。从理解咖啡豆所经历的旅程、意式浓缩萃取、蒸奶技巧,到认识各种不同的冲煮方法,我们的学员以满腔热忱,拥抱了培训的每一个环节。 崭新的技能,圆满的梦想 课程结束时,她已奠定了扎实的咖啡师技能基础。看着她不断进步、自信日益增长,让我们倍感欣慰。她带着一身崭新的技能,以及对香港未来咖啡馆的清晰愿景,离开了本店。 以广东话授课的喜悦 对于 Tasse Coffee Roastery 而言,这是一段非凡的体验。以广东话教授 SCA 咖啡师基础课程,让我们得以用更贴近人心的方式与学员建立连结。它凸显了语言与文化在学习过程中的重要性,也让整段体验对学员与讲师双方而言,都更加丰盈。 由衷的感谢 我们由衷感激能成为这位年轻女士旅程的一部分。她的故事,正是热情与决心之力量的最佳见证。我们期待着听闻她未来的种种成就,也衷心祝愿她在香港开设咖啡馆的梦想,得以成真。 在...
阅读 →一位瑞士咖啡师在东京迈向精通之路
本月,本店于东京有幸迎来一位来自瑞士、满怀热忱的咖啡师。他选择在日本停留一个月,不仅是为了尽情领略此地的文化之美,更是为了在专业的环境中精进自己的技艺。通过参与本店的 SCA(精品咖啡协会)咖啡师中级课程,他踏上了一段精炼冲煮技术、提升感官分析能力的旅程。 通过 SCA 咖啡师中级课程深入学习 本店的 SCA 咖啡师中级课程,正是为像他这样的咖啡师量身打造——他们已有一定经验,却仍渴望深化自身知识,并通过 SCA 认证获得肯定。本课程深入探讨咖啡制作中更为精深的层面,包括萃取的科学、牛奶的化学原理,以及感官评鉴的精微之处。 感官校准与工作流程优化 SCA 中级课程的一大重点,在于感官技能——这对于渴望在自身技艺上臻于卓越的咖啡师而言,是至关重要的领域。通过为磨练其味觉而精心设计的细致感官练习,他学会分辨细微的风味调性与香气,从而提升了冲煮一杯完美咖啡的能力。这些课程的价值无可估量,让他得以洞察咖啡那超乎寻常味觉感知的复杂层次。 在感官训练之外,我们也着重于提升咖啡师的工作流程。本课程探讨了能将浪费降至最低、将品质提升至最高的高效技巧。他学习到简化意式浓缩萃取与蒸奶流程的方法,确保吧台后的每一个动作,都目的明确、卓有成效。 沉浸文化,激荡交流 旅居东京期间,我们的这位学员亲身体验了日本咖啡文化一丝不苟的本质。这份体验为他的学习增色不少,因为他亲眼见证了东京咖啡馆引以为傲的创新沖煮手法与卓越服务。这种结构化学习与文化沉浸交融而成的体验,既全面又丰富,日后必将深深影响他回到瑞士后的职业生涯。 回顾他的学习之旅 在完成课程之际,他回顾了自己的成长,以及东京的种种经历所带来的深远影响。他所珍视的,不仅是所习得的技术技能,更包括咖啡制作中那些较为细腻的层面——例如咖啡中讲故事的重要性,以及创造令人难忘的顾客体验。如今,带着 SCA 认证、并因多元经历而更显丰厚的他,已为在精品咖啡领域开创职业生涯做好了充分准备。 加入我们的 SCA 认证课程 他的故事是否也启发了您?本店的...
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