志记
咖啡笔记与故事。
SCA Green Coffee Professional(专业):每个单元您将学到什么
SCA 生豆学程的集大成 — 为已准备好主导采购组合决策、亲自制定标准,并在杯测桌与合约上捍卫这些标准的现职买家、贸易商与品管主管而设。 SCA 生豆专业课程是 SCA 咖啡技能计划生豆领域中最后、也最具挑战性的一级。它假定您已在基础与中级阶段掌握了相关语汇与作业规范,如今要求您以资深咖啡买家的水准运作:拟定采购计划、管理 C 市场风险、撰写供应商标准、以真实的一杯咖啡为依据捍卫瑕疵容许范围,并签下一份您必须亲身承担的合约。 在位于新宿的 Tasse Coffee Roastery,我们以私人 1:1 或 1:2 的形式授课,使课程能依您的采购组合、您烘焙所的品质目标,以及您所关注的产地量身调整。SCA 建议在报考此级别前,先累积 2–5 年生豆相关的实务经验,课程也据此编排 — 每一个模块都假定您已必须针对真实的批次做出真实的决定。 课程一览...
阅读 →SCA Green Coffee Intermediate(中级):每个单元您将学到什么
逐一单元带您了解东京新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Green Coffee Intermediate 课程——从品种辨识到物理分级,您将学到的采购者层次实务技能。
阅读 →SCA 生豆基础:每个单元中您将学到什么
咖啡豆诉说着完整的故事——只要您懂得如何解读。Green Coffee Foundation 课程教您解读生豆的「语言」:它从何而来、如何种植与精制、如何分级,以及如何穿越全球供应链,最终抵达您的烘焙所。 您所烘焙、冲煮或品饮的每一杯精品咖啡,都始于一颗生豆——它是一颗咖啡果实尚未烘焙的种子,生长在数千英里之外、您很可能从未造访过的农园。对多数咖啡专业人士而言,那条供应链是一个黑盒子。SCA Green Coffee Foundation 课程,正要将它打开。 本课程于东京新宿的 Tasse Coffee Roastery 以私人 1:1 或 1:2 密集班形式授课,是进入 SCA Coffee Skills Program 生豆路径的入门起点。在专注一整天的讲授、杯测与实操分级练习中,您将建立对生豆如何生产、评估与交易的扎实理解——并取得国际认可的 SCA...
阅读 →SCA 感官技能专业级:每个单元中您将学到什么
专业级,正是咖啡品鉴蜕变为咖啡科学的所在。这门 SCA 课程,训练的是您运作整套感官计划的能力——而不仅是为一杯咖啡评分。 SCA 感官技能专业级课程,是 Coffee Skills Program 感官学习路径中的最高级别。它以感官技能中级为直接根基,为您胜任管理层级的感官工作做好准备:带领品鉴小组、设计 QC 计划、自信地辨识瑕疵,并做出足以驱动一门精品咖啡事业的数据导向风味决策。 在位于东京新宿的 Tasse Coffee Roastery,我们以一对一或一对二的私人形式授课,因此每一轮杯测、每一次香气演练、每一回流程检视,都围绕着您需要成长之处而设计。本文将逐一带您走过专业级课纲的七个单元、您在每一个单元中实际会做什么,以及第二天结束时您能带走什么。 课程一览 级别 专业级(感官学习路径中的最高级别) 形式 一对一或一对二私人形式,两天密集课程 地点 Tasse Coffee Roastery,东京新宿...
阅读 →SCA Sensory Skills 中级:每个模块您将学到什么
您已学会品鉴。现在,是时候理解 为何 您会尝到所尝到的风味——并将那份直觉,化为精准且可复制的科学。SCA 感官技能中级课程,正是好奇心蜕变为专业的所在。 本中级课程以 SCA 感官技能基础为直接根基,深入探究人类知觉背后的科学。您将探索味觉与香气的生理机制,精通专业的差异测试方法,主持结构化的杯测场次,并学习如何建立感官品鉴小组——这些,正是全球品质实验室、进口商与赛事评审所使用的同一套工具。 在 Tasse Coffee,本课程于东京新宿以一对一或一对二的私人形式授课——并提供英语、日语、普通话与广东话教学。没有拥挤的教室。只有您、您的导师,以及一张摆满卓越咖啡的杯测桌。 课程一览 级别 中级 形式 一对一或一对二私人培训 地点 东京新宿 教学语言 英语、日语、普通话、广东话 价格 ¥130,000(已含 SCA 考试费) 认证...
阅读 →SCA 感官技能基础级:每个单元您将学到什么
训练您的味觉,让它能说出精品咖啡的语言——从辨识五种基本味道,到精通 SCA 杯测规范。 SCA Sensory Skills Foundation 课程,是您踏入咖啡感官评鉴这个迷人世界的第一步。本模组专为完全的初学者设计,教您了解感官如何感知咖啡——以及如何精准而自信地说出您所品尝到的一切。无论您是好奇晨间那杯咖啡为何是这个味道的居家爱好者,还是有志在质量管控领域开展事业的新进专业人士,本课程都将赋予您所需的词汇、架构与实操经验。 在我们新宿工作室为期一整天的密集私人指导中,您将从理解味觉与嗅觉背后的生理学开始,经过辨识甜味、酸味、苦味与香气的系统化练习,一路进展到运用 SCA 规范进行您的第一场正式杯测。课程结束时,您将不只是喝咖啡——您将学会读懂它。 课程一览 等级: 基础(可累计 5 个 SCA 学分,计入 Coffee Diploma) 形式: 一对一或一对二私人指导 时长: 1...
阅读 →SCA 咖啡师技能专业级:每个单元您将学到什么
SCA 咖啡师技能进修路径的最高层级——科学、艺术与领导力于此汇聚为精湛之境。 SCA 咖啡师技能专业级认证,是精品咖啡协会(SCA)咖啡师培训路径的顶峰。本课程专为拥有 12 个月以上实务经验的资深咖啡师而设——尤其是担任督导或主管咖啡师者——其内容远远超越萃取浓缩与蒸奶。这是一场对萃取科学、感官校准、团队管理与饮品创新的深入探索。 取得专业级证书,将为您赢得迈向尊荣 SCA 咖啡技能文凭的 25 个学分,并向业界昭示您正以最高标准执业。在东京新宿的 Tasse Coffee Roastery,您将由一位 AST 亲自进行私人指导(一对一或一对二),并可自由选择以英语、日语、普通话或粤语授课——确保每一个概念都能以其应有的深度被充分探究。 以下,为您详细介绍本课程中您将精通的每一个单元。 课程一览 级别: 专业级(最高层级) 时长: 最少 21 小时(3...
阅读 →SCA Barista Skills 中级:每个单元你将学到什么
您已掌握了基础。现在,是时候走得更深。SCA 咖啡师技能中级课程,正是工艺升华为科学之处——让您不再凭感觉猜测,而是开始确切理解您的意式浓缩为何会是这样的风味。 本课程专为已修毕基础级、且认真投入的现职咖啡师与家用爱好者而设,衔接「懂得如何冲煮咖啡」与「真正驾驭咖啡」之间的距离。您将学会测量萃取、理解水质化学、运用植物奶,并完成您的第一杯手绘拉花——全程在东京新宿,以一对一的私人指导进行。 在 Tasse Coffee Roastery,每一堂中级课程都是完全私人的体验——只有您与您的导师。这意味着每一个小时,都精准地花在您所需要的内容上,以您自己的步调进行。没有拥挤的教室,也无需等候他人。 课程一览 级别 中级(须先修毕基础级) 形式 一对一或一对二私人指导 地点 东京新宿 授课语言 英语 · 日语 · 普通话 · 粤语 价格 ¥115,000...
阅读 →SCA 咖啡师技能 基础课程:每一个模块,您将学到什么
正在考虑报读 SCA Barista Skills Foundation 课程吗?在此为您详细说明,在东京新宿的 Tasse Coffee Roastery,您究竟会学到什么——一个单元接一个单元,一项技能接一项技能。
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