SCA 咖啡师技能 基础课程:每一个模块,您将学到什么
撰文：Wing Yuen
在位于东京新宿核心地段的 SCA 认证校区 Tasse Coffee Roastery,通过实操训练,掌握精品咖啡制作的核心基础。
SCA Barista Skills Foundation 课程专为每一位热爱咖啡的人而设——无论您正考虑转换职业方向、想深化在家冲煮的知识,还是希望取得专业认证。通过八个精心规划的单元,您将培养出定义精品咖啡专业人士的技术能力、感官敏锐度与卓越的待客之道。
在 Tasse Coffee Roastery,我们的导师将多年的实操经验与发自内心的热忱,注入每一堂课。您将在新宿这间实际营业的咖啡馆里,使用专业设备学习,通过练习即时应用所学概念,并取得国际认可的 SCA 基础认证证书。
课程一览
等级: 基础(无先修条件)
形式: 一对一或一对二私人教学
地点: Tasse Coffee Roastery,日本东京新宿
授课语言: 英语、日语、普通话、广东话
价格: ¥75,000
认证: SCA 基础认证证书(全球有效)
咖啡基础与感官入门
从理解精品咖啡之所以「特别」开始您的旅程。探索咖啡的起源,认识阿拉比卡与罗布斯塔品种的差异,了解烘焙如何让生豆脱胎换骨,并参与您的第一场专业杯测。
您将学到:
- 主要咖啡产区的地理与起源
- 阿拉比卡 vs 罗布斯塔:特性、风味轮廓与适用场合
- 咖啡烘焙的基础,以及它如何影响风味
- SCA 杯测流程与感官评鉴技巧
- 如何辨识常见的风味描述与品鉴用语
磨豆机校准与粉量控制
精准,从磨豆机开始。掌握研磨粗细与萃取之间的关系,学会自信地操作商用磨豆机,养成稳定一致的粉量控制习惯,并精通为优质意式浓缩奠定基础的布粉与填压技巧。
您将学到:
- 研磨粗细如何影响萃取速率与咖啡风味
- 商用磨豆机设备的操作与保养
- 称重与稳定一致的粉量控制(把手 vs 粉碗)
- 填压前的布粉技巧
- 正确的填压力道与角度
意式浓缩萃取
理解意式浓缩萃取背后的科学。学习萃取的三个阶段,辨识萃取不足与萃取过度的征兆,让您的浓缩对齐 SCA 基准,并排解常见问题,稳定地萃取出风味均衡的意式浓缩。
您将学到:
- 意式浓缩萃取的三个阶段,以及每个阶段发生了什么
- 可溶性固形物、总溶解固形物(TDS)与萃取率
- SCA 意式浓缩基准,以及如何命中目标区间
- 通过味道辨识萃取不足与萃取过度的浓缩
- 排解问题:调整研磨、粉量与填压以完成调校
蒸奶与绵密奶泡
完美的蒸奶,既是艺术也是科学。掌握蒸汽棒技巧,学习绵密奶泡形成的物理原理,理解牛奶在意式咖啡饮品中扮演的角色,认识不同的奶泡类型,并培养出区分「好」与「卓越」奶泡饮品的聆听能力。
您将学到:
- 蒸汽棒的操作与排气流程
- 蒸奶过程中的进气(拉伸)与打旋阶段
- 绵密奶泡的科学:气泡大小、质地与口感
- 牛奶成分(脂肪、蛋白质、乳糖)如何影响蒸奶
- 聆听牛奶,辨识那独特的「嘶嘶」声
- 常见错误,以及如何修正
基础拉花
拉花,将技术与创意表达融为一体。学习基本的注入技巧,掌握经典的爱心图案,创作优雅的郁金香,理解常见的失误,并在精进这门人见人爱的工艺时即时获得反馈。
您将学到:
- 注入基础:高度、角度与流量控制
- 爱心图案:起手、注入顺序与收尾技巧
- 郁金香图案:多线注入与层层堆叠
- 为达最佳对比而做的杯具准备与牛奶温度
- 排解问题:图案为何出错,以及如何修正
设备清洁与保养
在精品咖啡的世界里,妥善的清洁与保养没有妥协的余地。掌握逆洗与排气流程,学习完整的磨豆机清洁程序,建立每日收尾的例行作业,并培养出辨识设备何时需要关注的诊断能力。
您将学到:
- 逆洗:何时做、为何做,以及如何正确执行
- 把手与冲煮头的排气清洁
- 完整的磨豆机清洁与磨盘保养
- 每日收尾的设备关机程序
- 在设备问题演变成灾难之前及早察觉
- 水质,以及它对设备寿命的影响
工作流程、卫生与待客之道
在高效且安全地作业的同时,提供卓越的顾客体验。学习工作站的设置原则,养成干净作业的习惯,理解食品安全与过敏原的相关规范,并掌握那些能将一次交易转化为真诚连结的软实力。
您将学到:
- 兼顾效率与安全的工作站设置
- 干净作业:卫生实务与污染防范
- 食品安全法规与过敏原意识
- 防止交叉污染的技巧
- 顾客沟通与待客礼仪
- 应对关于咖啡产地与冲煮方式的提问
SCA 基础认证考试
通过官方的 SCA 基础认证考试,展现您所掌握的实力。这套全面的评量包含两个同等重要的部分:一份涵盖咖啡知识的笔试,以及一场评估您实操技能的术科测验。
笔试
选择题,涵盖:
- 咖啡产地与处理法
- 烘焙科学与风味发展
- 意式浓缩萃取理论
- 牛奶与蒸汽棒基础
- 设备保养与卫生
术科测验
评估项目:
- 意式浓缩萃取与一致性
- 蒸奶品质
- 拉花呈现
- 待客与沟通
- 设备知识与安全
顺利通过两个部分后,您将取得 SCA Barista Skills Foundation 认证证书——一份受全球精品咖啡专业人士认可的资历。
这门课适合谁?
SCA 基础课程专为形形色色的咖啡爱好者而设计:
- 转换职业方向者: 凭借专业认可的资历与实操训练,在精品咖啡领域开启全新职业生涯。
- 居家爱好者: 深化您的咖啡知识,将在家冲煮与咖啡师技巧提升至咖啡馆等级的水准。
- 咖啡馆旅人: 理解您最爱的精品咖啡饮品背后的工艺,并与全球咖啡文化产生连结。
- 咖啡馆经营者与管理者: 为自己与团队建立最佳实务,确保整个运营中的一致性与品质。
- SCA 文凭追求者: 从基础展开您的 SCA 旅程,并一路晋升至中级与专业等级。
基础之后,还有什么?
您的基础认证证书,只是一切的起点。Tasse Coffee Roastery 提供一条完整的持续学习路径:
掌握咖啡师的核心技能:意式浓缩、蒸奶与待客之道
深化您在感官评鉴、进阶技巧与咖啡科学方面的专业
在杯测、进阶风味分析与教学方法上臻于精通