云南 酒酵母发酵

产地: 中国云南省保山

农园: Cong Gang Coffee Farm

品种: Catimor

海拔: 1,520 – 1,600 米

处理方式: 结合酒酵母发酵的日晒处理

筛网大小: ≥14#

含水率: 11.1%

品鉴笔记:

• 香气: 浓郁的威士忌酒心糖

• 风味: 黑加仑的甜味,带有如酒般的深邃层次

• 口感: 醇厚而顺滑

• 余韵: 酒香与深色水果的悠长尾韵

介绍:

保山坐落于云南省北部,以生产高品质咖啡而闻名。这款来自 Cong Gang Coffee Farm 的独家批次,正是创新处理技术以及咖农与咖啡匠人紧密合作的见证。

独特的处理方式:

我们与农园直接合作,引入一套使用独家精选 酒酵母 的专门日晒处理法。其流程包括:

1. 酵母活化: 以纯水活化酒酵母,为发酵做好准备。

2. 发酵: 清洗后,将咖啡樱桃浸入水中,密封于食品级不锈钢罐内,借此打造出可控的发酵环境。

3. 监控: 依据气候、温度、湿度以及农园的特定条件调整发酵时间,以达到理想的风味轮廓。

风味轮廓:

• 热冲: 在较高温度下,咖啡释放出 浓郁的威士忌酒心糖香气,并伴随深邃而浓缩的甜味。

• 降温时: 随着咖啡逐渐冷却,黑加仑的酸甜风味 变得鲜明,带来清爽的对比。

• 整体体验: 在整个品鉴过程中,始终散发着一致的 如酒般的深邃与复杂,呈现出精致而富有层次的风味旅程。