埃塞俄比亚 盖德布 哈洛・夏夏曼内 黄金蜜处理

埃塞俄比亚 哈洛・夏夏曼内「黄金蜜处理」 生产者: Zerihun Birhanu(Birhanu Dido 之子)

感官分析: 一杯强度十足的咖啡,以实验性处理法将埃塞俄比亚经典的花香调性更进一步提升。

• 香气: 浓郁的花香(橙花)。

• 风味: 蓝莓般的甜感、热带番石榴、香瓜。

• 余韵: 复杂、干净且绵长。

处理细节(黄金蜜处理): 此处理法专为善用 Gedeo 产区的凉爽气候而设计,衔接了蜜处理与厌氧发酵两种方式。

1. 准备: 将熟透的红色果实去除果皮,保留果胶层。

2. 发酵: 将带壳豆密封于 GrainPro 袋中进行48 小时厌氧发酵。借此孕育出「黄金」色泽与复杂的糖类结构。

3. 干燥: 于遮荫的非洲式高架床上缓慢干燥24 天,以确保水活性稳定并达到无瑕的干净度。

栽培信息:

• 品种: 74112(JARC 选育品种;源自 Metu-Bishari)。以树形紧凑、抗病力强及明亮的酸质著称。

• 风土: 海拔 2,000 米以上;庭园式咖啡种植系统。