哥伦比亚 El Paraiso 荔枝

咖啡风味档案:哥伦比亚 El Paraiso 荔枝

产地: Cauca, Colombia
生产者: Diego Samuel Bermúdez, Finca El Paraíso
品种: Castillo
海拔: 1,750–1,950m
处理: 双重厌氧水洗、热冲击

品鉴笔记

• 主要风味: 荔枝、水蜜桃与杏子,洋溢鲜明多汁的果香。

• 香气: 令人联想到桂花与茉莉的细致花香,并辅以甜美的香草气息。

• 其他细微风味: 隐约的草莓与红色果实尾韵;绵密如糖浆的醇厚度;悠长的甜美收尾,并随烘焙与冲煮方式不同,偶尔流露红茶、苹果、百香果或焦糖的韵味。

• 酸质: 明亮而带苹果酸,衬托出鲜明的水果宾治调性。

• 口感: 优雅、顺滑且如茶般细腻,余韵持久而精致。

处理工序与故事

Finca El Paraíso 的荔枝批次之所以出众,在于其开创性的 双重厌氧发酵。此工法采用一种专属的发酵菌种,源自咖啡树的果壳(cascara)、果胶层、咖啡花萃取物及特定酵母菌株——并未添加任何真正的荔枝或其他水果。发酵完成后,咖啡豆会经历独特的热冲击处理——先以热水、再以冷水洗涤——以锁住复杂的风味,随后在控制温度与湿度的环境中细心干燥,以成就深度与纯净度。

Finca El Paraíso 以运用科学驱动的处理工艺、不断拓展哥伦比亚咖啡的疆界而闻名。生产者 Diego Samuel Bermúdez 结合微生物学专业、精准的发酵控管与采收后的创新,生产出香气复杂度卓越的咖啡,屡获殊荣,并成为全球精品咖啡爱好者心中的常备之选