雲南 ワインイースト発酵

産地: 中国 雲南省 保山

農園: Cong Gang Coffee Farm

品種: Catimor

標高: 1,520 – 1,600 メートル

精製方法: ワインイースト発酵によるナチュラルプロセス

スクリーンサイズ: ≥14#

含水率: 11.1%

テイスティングノート:

• アロマ: 豊かなウイスキーボンボン

• フレーバー: ワインのような奥行きを伴うカシスの甘み

• 口当たり: 豊かなコクと滑らかさ

• アフターテイスト: ワインとダークフルーツの余韻が長く続く

説明:

雲南省北部に位置する保山は、高品質なコーヒー生産で知られています。Cong Gang Coffee Farm から届いたこの限定ロットは、革新的な精製技術と、生産者とコーヒー職人との緊密な協働の賜物です。

独自の精製方法:

農園と直接連携し、厳選した ワインイースト を用いる特別なナチュラルプロセスを導入しました。その工程は以下のとおりです:

1. 酵母の活性化: 純水でワインイーストを活性化させ、発酵の準備を整えます。

2. 発酵: 洗浄後、コーヒーチェリーを水に浸し、食品グレードのステンレスタンクに密閉します。これにより、管理された発酵環境が生まれます。

3. モニタリング: 気候、温度、湿度、そして農園固有の条件に応じて発酵時間を調整し、目指す風味プロファイルを実現します。

風味プロファイル:

• ホットブリュー: 高い温度では、ウイスキーボンボンの豊かなアロマ が立ちのぼり、深く凝縮した甘みが寄り添います。

• 冷めていくにつれて: コーヒーが冷めるにつれ、カシスの甘酸っぱい風味 が際立ち、爽やかなコントラストを生み出します。

• 全体の体験: 味わいの最初から最後まで、一貫した ワインのような奥行きと複雑さ が感じられ、洗練された重層的な風味の旅をお届けします。