エチオピア ゲデブ ハロ・シャシャマネ ゴールデンハニー

エチオピア ハロ・シャシャマネ「ゴールデンハニー」 生産者: Zerihun Birhanu(Birhanu Dido の息子)

官能評価: 実験的な精製によって、エチオピアらしい古典的なフローラルプロファイルがさらに引き立てられた、強度の高い一杯。

• アロマ: 強いフローラルの香り(オレンジブロッサム)。

• フレーバー: ブルーベリーの甘み、トロピカルなグアバ、メロン。

• フィニッシュ: 複雑で、クリーンに、長く続く余韻。

精製の詳細(ゴールデンハニー): ゲデオ・ゾーンの冷涼な気候を活かすために設計された、ハニーとアナエロビック(嫌気性)を橋渡しする精製方法です。

1. 準備: 完熟した赤いチェリーを果肉除去し、ミューシレージ(粘液質)を残します。

2. 発酵: パーチメントを GrainPro バッグに密封し、48時間(嫌気性)発酵させます。これにより「ゴールデン」の色合いと複雑な糖の構造が生まれます。

3. 乾燥: 日陰のアフリカンベッドで24日間かけてゆっくりと乾燥させ、水分活性を安定させ、欠点のないクリーンさを確保します。

栽培情報:

• 品種: 74112(JARC 選抜品種、Metu-Bishari 由来)。コンパクトな樹形、耐病性、そして明るい酸味で知られています。

• テロワール: 標高2,000m 以上、ガーデンコーヒー(庭先栽培)方式。