コロンビア エルパライソ ライチ

コーヒープロファイル:コロンビア エルパライソ ライチ

産地: Cauca, Colombia
生産者: Diego Samuel Bermúdez, Finca El Paraíso
品種: Castillo
標高: 1,750–1,950m
精製: ダブルアナエロビック・ウォッシュド、サーマルショック

テイスティングノート

• 主な風味: ライチ、ピーチ、アプリコット、そして鮮やかでジューシーな果実感。

• アロマ: 金木犀やジャスミンを思わせる繊細なフローラルノートに、甘いバニラが寄り添います。

• その他のニュアンス: ほのかなストロベリーや赤い果実の余韻、クリーミーでシロップのようなボディ、長く残る甘いフィニッシュは、焙煎や抽出によって紅茶、りんご、パッションフルーツ、キャラメルを思わせることもあります。

• 酸味: 明るくリンゴ酸的で、鮮やかなフルーツポンチのトーンを支えます。

• 口当たり: 優雅でなめらか、紅茶のような舌触りに、持続する洗練された余韻。

プロセスとストーリー

Finca El Paraíso のライチ・ロットを際立たせているのは、画期的な ダブルアナエロビック発酵です。これはコーヒーの木のカスカラ、ミューシレージ、コーヒーフラワーの抽出物、そして特定の酵母株から生み出された独自の発酵カルチャーを用いるもので——実際のライチやその他の果実は一切加えていません。発酵後、豆は独自のサーマルショック処理——熱湯と冷水で順に洗う——を経て複雑な風味を閉じ込め、その後、深みとクリーンさのために温度と湿度を管理した環境で丁寧に乾燥されます。

Finca El Paraíso は、科学に裏打ちされた精製でコロンビアコーヒーの可能性を押し広げることで名高い農園です。生産者の Diego Samuel Bermúdez は、微生物学の専門知識、緻密な発酵管理、そして収穫後の革新を組み合わせ、卓越した香りの複雑さを備えたコーヒーを生み出し、数々の栄誉を獲得するとともに、世界中のスペシャルティコーヒー愛好家に欠かせない存在となっています