The Roasting Bible — Book 2:コーヒー焙煎のサイエンス(デジタル版 340ページ)

深いサイエンスと、精密なコントロール — あなたの焙煎を、技から熟練の域へ。*

高度な化学、熱力学、官能科学、そして生産オペレーションを網羅した272ページで、あなたの焙煎をプロフェッショナルのレベルへと引き上げます。30点の詳細な科学的図解を収録。中級から上級の焙煎士に向けて、SCA 認定トレーナー Wing Yuen が執筆しました。

本書で学べること

Book 2 は、焙煎が科学へと昇華する一冊です。7部・全31章にわたり、優れた焙煎士と一流の焙煎士を分かつ化学、物理学、そして官能科学を探求します。

これは理論のための理論ではありません。すべての概念が、焙煎機の前であなたが下す判断に直結しています。なぜ反応が起こるのかを理解することこそが、それをコントロールする力になるのです。

**本書の内容:

- **生豆のサイエンス** — 化学組成、物理的特性、産地ごとの化学、そしてテロワールが焙煎に与える影響

- **焙煎の熱力学** — 熱伝達のメカニズム、エネルギーバランス、そしてすべてを左右する環境変数

- **化学反応の詳細** — メイラード反応、カラメル化、ストレッカー分解、クロロゲン酸の分解、熱分解、そして揮発性成分の生成

- **物理的変化** — ガラス転移、細胞構造の変化、圧力のダイナミクス、多孔性、そしてそれらが抽出性に与える影響

- **高度なプロファイルコントロール** — Rate of Rise(昇温率)の習得、Development Time Ratio(発達時間比)の最適化、色度測定のサイエンス、そして産地別のプロファイル設計

- **官能科学** — 高度な SCA カッピングプロトコル、Q グレーディングシステム、三点識別法、そしてフレーバーの化学

- **プロフェッショナルなオペレーション** — 生産焙煎、品質管理、ブレンドのサイエンス、サンプルロースト、焙煎データの分析、そして安全管理

- 詳細な注釈付きの、30点のプロ仕様の科学的図解

- 欠点の識別と防止のためのガイド

本書がおすすめの方

- さらに深く学びたい、経験豊富なホームロースターの方

- 科学的な理解を求めるプロフェッショナルな焙煎士の方

- 認定取得を目指す Q グレーダーおよび SCA 受講生の方

- 自家焙煎を行うコーヒーショップのオーナーの方

- Book 1 を読み終え、さらなる学びを求めるすべての方

書籍の詳細

- **ページ数**: 272

- **図版**: 42点のプロ仕様の注釈付き科学的図解

- **表**: 31点のデータ表

- **フォーマット**: Digital PDF (printable, high-resolution)

- **言語**:英語

- **レベル**:中級から上級