第 1 巻 対 第 2 巻 — The Roasting Bible はどちらから始めるべきか?
Wing Yuen文
2冊の本、ひとつの技。あなたの本棚にふさわしいのはどちらか——その正直な答えは、何を知りたいかよりも、今あなたが焙煎の道のどこに立っているかで決まります。
コーヒー焙煎について書こうと机に向かったとき、私の中には実は2冊の本があるとすぐに気づきました。ひとつは、駆け出しの頃に誰かが手渡してくれていたらと願った本——コーヒー豆をどう扱うかを語る前に、そもそもコーヒー豆とは何であるかを説く一冊です。もうひとつは、Q Instructor 認定試験の勉強をしていたときに必要だった本——焙煎機の前で感じていたものを、ドラムの中で起きている化学・物理・熱力学へと結びつける、本物のリファレンスです。
この両方を一冊に詰め込もうとすれば、誰にとっても中途半端な本になっていたでしょう。そこで2冊に分けました。Book 1: A Beginner's Guide to Coffee Roasting と Book 2: The Science of Coffee Roasting は、競い合うものではなく、寄り添い合う一対です。同じ著者、同じ焙煎所、同じ哲学を共有しながら——焙煎家の人生における、まったく異なる2つの瞬間に向けて書かれています。
このガイドは、もしあなたが今日 Tasse を訪れて「最初に買うならどちらがいい?」と尋ねてくださったときに、私がするであろう会話そのものです。
これから始める方へ
Book 1: A Beginner's Guide
165ページ・5部構成・全12章
- • コーヒーを焙煎したことがまだない
- • 機材は持っているが、まだ始めていない
- • プロファイルより先に産地を理解したい
- • 平易な言葉での説明を好む
さらに深く
Book 2: The Science of Roasting
約340ページ・第2版・全32章+実践者向け補遺6編
- • すでに12か月以上焙煎してきた
- • 方法だけでなく、その理由を知りたい
- • SCA / Q 認定の準備をしている
- • 商業焙煎所を運営している
どちらの書籍も Amazon KDP のペーパーバック版でもお求めいただけます。"The Roasting Bible Wing Yuen" で検索してください。
Book 1 を二文で
焙煎への気後れを取り払う一冊
Book 1 は、好奇心あふれる初心者のための本です。何も前提としません——化学の素養も、焙煎の経験も、立派な機材も不要です。プロファイルや温度曲線からではなく、コーヒーそのものから始まります。コーヒーノキとは何か、どこで育つのか、チェリーがどのようにして生豆になるのか、そして地球の反対側で農家が下したそれらの判断が、これからあなたが挑もうとする焙煎をどう形づくるのか。
その土台が固まったら、本書は焙煎中に豆の内部で実際に何が起きているのか——熱、エネルギー、3つの段階、ファーストクラック——を平易な言葉でたどっていきます。そこから先は実践です。あらゆる予算に合った機材の選択肢、初めての焙煎を一歩ずつ追う手引き、焙煎度合いとそのテイスティングの仕方、そしてうまくいったことを再現できるよう、シンプルな記録の作り方まで。
核心となる考え
「初心者にまず必要なのは高度な理論ではない。必要なのは文脈だ。」——序文はこの一文で始まり、本書全体がこの考えを軸に組み立てられています。
Book 1 で学べること
- コーヒーとは何か、どこで育ち、なぜ産地が重要なのか
- 精製方法(ウォッシュド、ナチュラル、ハニー)が生豆をどう変えるか
- 熱が豆の内部で何を引き起こすか——焙煎の3つの段階
- ファーストクラックと、その読み取り方
- 使いすぎずに機材を選ぶ方法
- 初めての焙煎——最初から最後まで
- 焙煎家のように、自分のコーヒーをテイスティングする
- 焙煎記録をつくり、安定した再現性を見出す
Book 2 を二文で
「感覚」と「なぜ」の隔たりを埋める一冊
Book 2 は、ドラムの前に十分な時間立ち続けて直感を育んできた中級・上級の焙煎家——そして今、その直感の下にある科学を理解したいと願う方のための本です。少なくとも12〜18か月は焙煎してきていること、用語(投入温度、RoR、DTR、ファーストクラック、TDS)を知っていること、そして本格的なリファレンス書を受け止める準備ができていることを前提としています。
この第2版は約340ページにおよび、実務マニュアルのように構成されています。7つの部が、生豆の科学と熱力学から、メイラード反応とカラメル化を経て、物理的変化とプロファイル設計へ、さらに官能評価の科学、プロフェッショナルの運営、そして業界の行く先へと進んでいきます。巻末には6編の新しい実践者向け補遺——生豆評価、プロファイル設計、スケーリング、シーズン移行、エスプレッソ焙煎、トラブルシューティングのための、現場で検証されたツールが収められています。
核心となる考え
「直感に科学を加える——そこにこそ力が宿る。」Book 2 は、技と化学は対立するものではなく、互いの相棒であるという前提の上に築かれています。
Book 2 で学べること
- 生豆の化学——あなたが実際に変化させているもの
- 伝導・対流・放射:熱はどのように豆へ伝わるか
- メイラードのカスケード、ストレッカー分解、カラメル化
- ガラス転移、圧力、多孔性、抽出されやすさ
- RoR、DTR、そして工学的課題としてのプロファイル設計
- SCA カッピングの方法論とフレーバーの化学
- 生産焙煎、ブレンディング、サンプル焙煎、ソフトウェア
- 月曜の朝からすぐ使える、6編の実践者向け補遺
どちらから始めるべきか?
2冊いっぺんに売りつけようとせずに——その問いに答える、私が知るかぎりいちばんシンプルな方法をご紹介します。
Book 1 から始めるなら…
- 投入から排出まで、焙煎を最後までやり遂げたことがない
- 数回は焙煎したが、なぜそうなるのかにまだ確信が持てない
- RoR、DTR、メイラードといった言葉を見ると、つい画面を閉じたくなる
- これから興味を持ち始めた友人・パートナー・チームメンバーへの贈り物として買う
Book 2 から始めるなら…
- 1年以上焙煎を続けてきたが、伸び悩みを感じている
- SCA インターミディエイト / プロフェッショナル、または Q Grader 試験の準備をしている
- 焙煎所を運営しており、自分の工程を再現可能なものにしたい
- 2つの焙煎の違いはすでに味で分かるが、いつもそれを説明できるわけではない
そして正直に言えば——多くの読者は、結局この順番で両方を手にすることになります。Book 1 は、Book 2 を実際に使いこなすための語彙と自信を与えてくれます。Book 2 は、Book 1 で培った勘を、本物の、再現できる技へと変えてくれます。この2冊は、はじめから同じ本棚に並ぶよう生まれたのです。
フォーマットについて
どちらの書籍も、本サイトからデジタル版でお求めいただけます——即時ダウンロードでき、検索も可能。焙煎機の隣でタブレットに開いておくのにも最適です。書き込みながら手元に置いておきたい方のために、Amazon KDP のペーパーバック版もご用意しています。内容はどちらのフォーマットでも同一です。あなたの学び方に合うものをお選びください。
2冊をどちらも見る
The Roasting Bible コレクション
焙煎家の人生における2つの瞬間に向けて書かれた、2冊の本。両方のデジタル版を並べてご覧ください。
コレクションを見るBook 1 — Beginner's Guide · Book 2 — The Science
Amazon KDP のペーパーバック版でもお求めいただけます——"The Roasting Bible Wing Yuen" で検索してください。
著者:Wing Yuen——SCA 公認トレーナー、CQI 認定 Q Instructor、そして東京・新宿の Tasse Coffee Roastery 創業者。The Roasting Bible シリーズは、私たちの SCA 焙煎コースで教えている内容を、独学用の2冊に凝縮したものです。ご質問は? ぜひ焙煎所までお越しいただくか、ニュースレターのいずれかにご返信ください。