The Roasting Bible — Book 2:咖啡烘焙的科學(數位版 340 頁)

深厚的科學,精準的掌控 — 讓您的烘焙從工藝邁向精通。*

透過 272 頁涵蓋進階化學、熱力學、感官科學與生產作業的內容,將您的烘焙提升至專業層次。收錄 30 張詳盡的科學圖表。本書由 SCA 認證培訓師 Wing Yuen 為中階至進階烘豆師撰寫。

您將學到什麼

Book 2 是烘焙昇華為科學之處。全書分為 7 大部分、共 31 個章節,帶您探索化學、物理與感官科學 — 正是這些,區隔了優秀與卓越的烘豆師。

這並非為理論而理論 — 每一個概念都直接連結到您在烘豆機前所做的決策。理解反應為何發生,才能賦予您掌控它的力量。

**本書內容:

- **生豆科學** — 化學組成、物理特性、產地化學,以及風土如何影響您的烘焙

- **烘焙的熱力學** — 熱傳遞機制、能量平衡,以及足以改變一切的環境變數

- **化學反應詳解** — 梅納反應、焦糖化、史崔克降解、綠原酸分解、熱裂解,以及揮發性物質的生成

- **物理變化** — 玻璃轉化、細胞結構變化、壓力動態、孔隙度,以及它們如何影響萃取性

- **進階曲線控制** — 掌握升溫率(Rate of Rise)、發展時間比(Development Time Ratio)的最佳化、色值測量科學,以及各產地專屬的曲線設計

- **感官科學** — 進階 SCA 杯測規範、Q 分級系統、三角測試,以及風味化學

- **專業作業** — 量產烘焙、品質控管、配方科學、樣品烘焙、烘焙數據分析,以及安全

- 30 張附詳盡註解的專業科學圖表

- 瑕疵辨識與預防指南

本書適合誰

- 準備更上層樓的資深居家烘豆師

- 尋求科學理解的專業烘豆師

- 正在準備認證的 Q Grader 與 SCA 學員

- 自家烘焙的咖啡店經營者

- 讀過 Book 1 並渴望更多的每一個人

書籍資訊

- **頁數**: 272

- **圖表**: 42 張附註解的專業科學圖表

- **表格**: 31 張數據表格

- **格式**: Digital PDF (printable, high-resolution)

- **語言**:英語

- **程度**:中階至進階