衣索比亞 蓋德布 哈洛・夏夏曼內 黃金蜜處理

衣索比亞 哈洛・夏夏曼內「黃金蜜處理」 生產者: Zerihun Birhanu(Birhanu Dido 之子)

感官分析: 一杯強度十足的咖啡,以實驗性處理法將衣索比亞經典的花香調性更進一步提升。

• 香氣: 濃郁的花香(橙花)。

• 風味: 藍莓般的甜感、熱帶芭樂、香瓜。

• 餘韻: 複雜、乾淨且綿長。

處理細節(黃金蜜處理): 此處理法專為善用 Gedeo 產區的涼爽氣候而設計,銜接了蜜處理與厭氧發酵兩種方式。

1. 準備: 將熟透的紅色果實去除果皮,保留果膠層。

2. 發酵: 將帶殼豆密封於 GrainPro 袋中進行48 小時厭氧發酵。藉此孕育出「黃金」色澤與複雜的糖類結構。

3. 乾燥: 於遮蔭的非洲式高架床上緩慢乾燥24 天,以確保水活性穩定並達到無瑕的乾淨度。

栽培資訊:

• 品種: 74112(JARC 選育品種;源自 Metu-Bishari)。以樹形緊湊、抗病力強及明亮的酸質著稱。

• 風土: 海拔 2,000 公尺以上;庭園式咖啡種植系統。