哥倫比亞 El Paraiso 荔枝

咖啡風味檔案:哥倫比亞 El Paraiso 荔枝

產地: Cauca, Colombia
生產者: Diego Samuel Bermúdez, Finca El Paraíso
品種: Castillo
海拔: 1,750–1,950m
處理: 雙重厭氧水洗、熱衝擊

品鑑筆記

• 主要風味: 荔枝、水蜜桃與杏桃,洋溢鮮明多汁的果香。

• 香氣: 令人聯想到桂花與茉莉的細緻花香,並輔以甜美的香草氣息。

• 其他細微風味: 隱約的草莓與紅色果實尾韻;綿密如糖漿的醇厚度;悠長的甜美收尾,並隨烘焙與沖煮方式不同,偶爾流露紅茶、蘋果、百香果或焦糖的韻味。

• 酸質: 明亮而帶蘋果酸,襯托出鮮明的水果賓治調性。

• 口感: 優雅、順滑且如茶般細膩,餘韻持久而精緻。

處理工序與故事

Finca El Paraíso 的荔枝批次之所以出眾,在於其開創性的 雙重厭氧發酵。此工法採用一種專屬的發酵菌種,源自咖啡樹的果殼(cascara)、果膠層、咖啡花萃取物及特定酵母菌株——並未添加任何真正的荔枝或其他水果。發酵完成後,咖啡豆會經歷獨特的熱衝擊處理——先以熱水、再以冷水洗滌——以鎖住複雜的風味,隨後在控制溫度與濕度的環境中細心乾燥,以成就深度與純淨度。

Finca El Paraíso 以運用科學驅動的處理工藝、不斷拓展哥倫比亞咖啡的疆界而聞名。生產者 Diego Samuel Bermúdez 結合微生物學專業、精準的發酵控管與採收後的創新,生產出香氣複雜度卓越的咖啡,屢獲殊榮,並成為全球精品咖啡愛好者心中的常備之選