The Roasting Bible — Book 2:咖啡烘焙的科学(数字版 340 页)

深厚的科学,精准的掌控 — 让您的烘焙从工艺迈向精通。*

通过 272 页涵盖进阶化学、热力学、感官科学与生产作业的内容,将您的烘焙提升至专业层次。收录 30 张详尽的科学图表。本书由 SCA 认证培训师 Wing Yuen 为中阶至进阶烘豆师撰写。

您将学到什么

Book 2 是烘焙升华为科学之处。全书分为 7 大部分、共 31 个章节,带您探索化学、物理与感官科学 — 正是这些,区隔了优秀与卓越的烘豆师。

这并非为理论而理论 — 每一个概念都直接连结到您在烘豆机前所做的决策。理解反应为何发生,才能赋予您掌控它的力量。

**本书内容:

- **生豆科学** — 化学组成、物理特性、产地化学,以及风土如何影响您的烘焙

- **烘焙的热力学** — 热传递机制、能量平衡,以及足以改变一切的环境变量

- **化学反应详解** — 梅纳反应、焦糖化、史崔克降解、绿原酸分解、热裂解,以及挥发性物质的生成

- **物理变化** — 玻璃转化、细胞结构变化、压力动态、孔隙度,以及它们如何影响萃取性

- **进阶曲线控制** — 掌握升温率(Rate of Rise)、发展时间比(Development Time Ratio)的最优化、色值测量科学,以及各产地专属的曲线设计

- **感官科学** — 进阶 SCA 杯测规范、Q 分级系统、三角测试,以及风味化学

- **专业作业** — 量产烘焙、品质管控、配方科学、样品烘焙、烘焙数据分析,以及安全

- 30 张附详尽注解的专业科学图表

- 瑕疵辨识与预防指南

本书适合谁

- 准备更上层楼的资深居家烘豆师

- 寻求科学理解的专业烘豆师

- 正在准备认证的 Q Grader 与 SCA 学员

- 自家烘焙的咖啡店经营者

- 读过 Book 1 并渴望更多的每一个人

书籍信息

- **页数**: 272

- **图表**: 42 张附注解的专业科学图表

- **表格**: 31 张数据表格

- **格式**: Digital PDF (printable, high-resolution)

- **语言**:英语

- **级别**:中阶至进阶