誌記
咖啡筆記與故事。
從東京到加拿大:於 2024 年咖啡師錦標賽追求卓越
以日本唯一一位感官評審的身分,踏上 2024 年加拿大咖啡師錦標賽的旅程,是一場獨一無二、令人興奮的冒險。本篇文章旨在分享這段全新體驗的悸動、提供關於咖啡師錦標賽的洞見,並回顧成為感官評審團中日本唯一代表這份意想不到的榮譽。 意想不到的榮譽:東京的唯一代表 抵達加拿大時,我才驀然意識到:在這場盛事中,我是代表日本的唯一一位感官評審。這既是驚喜,也是榮譽,讓我更深切感受到在國際舞台上分享與汲取知識的那份責任。我的目標與家鄉咖啡社群的期盼相互呼應——藉由這次難能可貴的學習機會,為我們躋身最佳咖啡店之列盡一份力。 認識咖啡師錦標賽 咖啡師錦標賽不僅僅關乎沖煮咖啡;它更是一段關於熱忱、精準與創意的敘事。在這裡,來自世界各地的人才——包括充滿創新精神的加拿大咖啡圈——同台競技,不斷突破咖啡製作的界限。這是一個禮讚創新的舞台,為咖啡產業樹立全新的卓越標準。 感官評審的獨特角色 作為賽事的品味者,我的角色不僅止於評鑑咖啡的風味、香氣、醇厚度與平衡。它更在於沉浸於每一顆豆子的故事,以及每一杯背後的匠心工藝。這段經歷凸顯了理解並珍視全球咖啡敘事的重要性——這正是我從日本充滿活力的咖啡圈所帶來的視角。 滿懷期待,展望前路 參與 2024 年加拿大咖啡師錦標賽,是一份令我得以獨特方式融入全球咖啡社群的殊榮。這是一個交流知識與經驗、孕育成長與創新的機會。發現自己竟是來自日本的唯一評審,雖出乎意料,卻彰顯了我們參與此類盛會的重要意義——以我們對咖啡共同的熱忱,架起文化與社群之間的橋樑。 這段旅程的意義超越了個人的成長;它更在於將寶貴的洞見帶回我們位於東京的咖啡社群,致力於提升我們的標準,並為我們躋身頂尖之列的共同願景貢獻心力。當我於評審席就座之際,我再次提醒自己這個角色所賦予的責任與機會——去學習、去分享,並去禮讚咖啡這份多元而豐厚的文化。
閱讀 →細品哥斯大黎加頂級咖啡的精緻風味:Tasse Coffee Roastery Tokyo 的 Don Mayo Los Tucanes Geisha Anaerobico
咖啡愛好者與品鑑行家們,請準備好迎接一場非凡的感官體驗!東京知名的精品咖啡店 Tasse Coffee Roastery,很榮幸為您隆重介紹卓越產品系列中的最新成員——哥斯大黎加 Don Mayo Los Tucanes 藝伎 厭氧 咖啡。 這款絕妙的咖啡來自哥斯大黎加 Tarrazú 產區中心地帶、聲名遠播的 Don Mayo 處理廠與 Los Tucanes 農園,堪稱一件真正的傑作。藝伎品種的咖啡豆於海拔 1850 公尺處精心栽培,並以厭氧日曬法悉心呵護與處理,成就出一曲風味交響,即便是最挑剔的味蕾也將為之傾倒。 當您啜飲第一口,黑醋栗與葡萄的香氣便會迎面綻放,並交織著紅茶與蘭姆酒的鮮明風味。焦糖的尾韻添上一抹怡人甜意,而明亮的酸質與圓潤的口感,共同譜出完美平衡、和諧動人的體驗。正當您以為風味已臻高潮之際,悠長而甘甜的餘韻仍縈繞不散,令人意猶未盡、回味再三。 這款咖啡之所以與眾不同,源於...
閱讀 →與一位洛杉磯咖啡愛好者共度的一天:沉浸於東京極致的日式沖煮咖啡體驗課程
本月,2024 年 3 月,我們有幸迎來一位來自洛杉磯的咖啡愛好者,參加 Tasse Coffee 於東京舉辦的招牌「體驗課程」。我們的賓客踏上了一段引人入勝、為時兩小時的旅程,深入體驗日式咖啡製作之藝——這正是咖啡這門跨越大陸的世界共通語言的最佳印證。 一段難忘的咖啡之旅就此展開 我們的工作坊坐落於東京核心地帶,專為觀光客與熱愛旅行的人們而設計,旨在展開日式咖啡沖煮方法那精微的美感。來自 LA 的賓客與其他參與者一同認識了三種別具特色的沖煮技法:手沖法、日式虹吸,以及獨特的急須コーヒーの淹れ方。每一種方法都為咖啡帶來嶄新的視角,展現出咖啡世界的多元與豐厚。 一場無與倫比的感官體驗 這場課程,絕不僅止於沖煮;它是一場喚醒所有感官的沉浸式體驗。參與者探索了我們招牌咖啡配方中那細膩入微的風味層次,並深入認識了賦予我們咖啡豆獨特之處的選豆與烘焙流程。我們英日雙語皆流利的專業咖啡師,提供了親手實作的學習體驗,引領大家走過從選豆到最後注水的每一個步驟。 體驗的精彩亮點 精微的沖煮技法:參與者學習了運用日本傳統手法沖煮咖啡之藝。 探索咖啡文化:本課程帶領大家深入探究日本咖啡豐富的歷史與傳統。 招牌咖啡品鑑:一場專為品鑑我們招牌配方而設的環節成為亮點所在,讓每個人都能細細品味、領略風味的複雜層次。 Tasse Coffee 寧靜的氛圍 我們的工作坊以撫慰人心的自然木質色調點綴而成,其寧靜的環境為這場深度的學習體驗提供了最完美的背景。課程限定為小班制,確保每位學員都能獲得個別的關注,讓學習過程既富成效,又充滿親密感。 把日本咖啡帶回家 除了沖煮體驗之外,參與者更有機會將一份日本咖啡文化帶回家。我們專屬的咖啡品鑑組合可供選購,搭配咖啡豆的特別優惠,讓每個人在課程結束後,都能繼續自己的咖啡探索之旅。 致所有咖啡愛好者的邀請...
閱讀 →為您介紹最新到貨:來自 Gesha Village 的 Chaka Natural
在我們這座坐落於東京核心地帶的烘焙所,我們滿懷雀躍地宣布最新精品咖啡的到貨:來自 Gesha Village 的 Chaka Natural。身為一家致力於將日本最佳咖啡帶給顧客的頂尖烘焙所咖啡館,我們始終在尋覓獨特而卓越的咖啡豆。本季,我們覓得了一款真正非凡的咖啡,它正體現了衣索比亞咖啡豐厚的傳承與無與倫比的品質。 品質的傳承:Gesha Village 咖啡 Gesha Village Coffee Farm 源自衣索比亞西南部的 Bench Maji Zone,以出產全球頂尖、最為精緻的咖啡豆而聞名。我們最新推出的 Chaka Natural,正來自這座備受敬重的莊園——它以一絲不苟的日曬處理,以及在海拔 1,900 至 2,000 公尺之間的栽植而著稱。這批於 2023...
閱讀 →探索東京頂級咖啡之旅:深入咖啡文化的世界
上個月,我們位於東京、以供應日本數一數二咖啡而聞名的精品咖啡烘焙所,敞開大門舉辦了一場別具特色的「日本咖啡體驗」工作坊。這場活動之所以格外特別,是因為它不僅吸引了在地居民,更迎來兩位旅居日本的外籍人士,大家都熱切渴望深入了解精品咖啡背後的工藝。 東京精品咖啡的精髓 我們的工作坊是咖啡愛好者與行家共同的天地,讓您一窺我們何以被譽為東京頂尖烘焙所咖啡館的獨家魅力。我們示範了三種截然不同的沖煮方法: 手沖技法: 完美印證了東京精品咖啡所聞名的精準與優雅。 日式虹吸式沖煮法: 融合美學與科學,只為調製出完美的一杯。 傳統急須コーヒーの淹れ方: 為咖啡製作引入創新手法,為我們的精品咖啡增添獨特韻味。 這場引人入勝的課程,不僅讓參與者親手體驗各種沖煮技法,更彰顯了我們的烘焙所何以成為人們尋覓日本最佳咖啡的首選之地。 一趟文化與感官之旅 對我們的國際賓客而言,這場工作坊遠不只是咖啡沖煮的入門;它是一場沉浸式的探索,深入體驗那些定義我們獨特配方的豐富風味與香氣。我們的烘焙所以沉靜的木質美學打造而成,為這場由親切的雙語講師帶領的咖啡文化探索,提供了最完美的背景。 「日本咖啡體驗」工作坊,是您通往日本咖啡文化精微世界的門扉,讓您領略我們何以成為東京精品咖啡的首選之地。 以咖啡連結文化 這場工作坊正是咖啡能凝聚不同背景人們的最佳寫照。它不僅讓海外賓客提升了沖煮技巧,更是一個彼此交流、共同認識日本咖啡背後那享譽全球的工藝與哲學的契機。 加入東京首屈一指的咖啡之旅 正在東京尋覓一場無與倫比的咖啡體驗嗎?您已經找到了。我們的「日本咖啡體驗」工作坊,誠摯邀請您在東京最出色的烘焙所咖啡館之一,沉浸於精品咖啡的世界。憑藉親密的小班制、雙語授課,以及一份特別的咖啡品鑑組合,這場工作坊備齊了您探索東京精品咖啡文化所需的一切。 立即預約您的席位,加入這個珍惜每一口滋味的社群。讓我們攜手踏上旅程,一同發掘日本最美味的咖啡。
閱讀 →掌握咖啡密度:Shinjuku Coffee Roaster 卓越烘焙背後的秘密要素
在職人手作的咖啡烘焙世界裡,理解那些成就完美一杯的細微之處——正是讓位於東京中心的 Shinjuku Coffee Roaster 這類日本最出色咖啡店脫穎而出的關鍵。其中一個至關重要、卻往往遭到忽略的因素,便是咖啡豆的密度——它在咖啡最終的風味結構中,扮演著舉足輕重的角色。 咖啡豆密度的科學 咖啡豆的密度,反映出豆內細胞排列的緊密程度,而這對於豆子如何烘焙、乃至最終的風味,都有著舉足輕重的影響。在 Shinjuku Coffee Roaster,我們深入鑽研咖啡豆的密度,以確保我們所進行的每一次烘焙,都經過悉心調校,將每一顆豆子最美好的一面引導而出。 高密度:海拔的印記 高密度的咖啡豆一般產自較高的海拔——不妨想想那些聳立於海拔 1,200 公尺(約 4,000 英尺)以上的產區。這些海拔處較為涼爽的氣候,以及咖啡櫻桃較為緩慢的成熟速度,造就了更為緊密的豆體結構。 高密度範例:不妨設想一顆生長於海拔約 1,800 公尺衣索比亞高地的咖啡豆。由於在涼爽的氣溫中緩慢生長,這顆豆子很可能展現出較高的密度,進而蘊含複雜的風味潛力,當中包括明亮的酸質與花香調性。對烘豆師而言,這類高密度的豆子需要精準的火力施作,方能在不灼傷豆子的前提下,釋放其錯綜複雜的風味。 低密度:低地的暖意 相反地,低密度的咖啡豆則常見於較為溫暖、海拔較低的產區。這些豆子生長得較快,結構也較不緊實,進而影響它們在烘焙過程中吸收熱量的方式。 低密度範例:來自較低海拔地區的豆子,例如海拔可能低於 1,000 公尺的巴西部分產區,通常展現出較低的密度。這些豆子或許呈現出較為直接的風味結構,帶有堅果與巧克力的調性,需要審慎的烘焙手法,方能在不致發展不足的情況下,提升其天然的甜味。...
閱讀 →在 Tasse Coffee Roastery Tokyo 探索咖啡豆的處理方法
您是否曾好奇,日本最出色的咖啡店之一 Tasse Coffee Roastery Tokyo,其咖啡豆包裝上所標示的各種處理方法究竟有何不同?這些方法在形塑咖啡最終的風味與品質上至關重要,而了解它們,能讓您的咖啡體驗更上一層樓。 🫘 日曬處理法:一種將整顆咖啡櫻桃乾燥的傳統方法,為咖啡豆增添天然的甜味與果香。在 Tasse Coffee Roastery Tokyo,我們珍視這項能釋放咖啡豆本身固有風味的處理法,讓我們成為尋覓東京最出色咖啡店的咖啡愛好者必訪的去處。 🫘 蜜處理法:以乾燥過程中保留部分果肉而廣受歡迎,為咖啡增添甜美而略帶黏稠的風味結構。這份獨特的味覺體驗,已成為 Tasse Coffee Roastery Tokyo 顧客的心頭好,凸顯出我們何以深受日本咖啡行家的推崇。 🫘 水洗處理法:咖啡豆經過清洗與發酵,孕育出明亮而順滑的風味,往往伴隨鮮明的酸質。這是一種講求精準與專業的方法,而這正是新宿首屈一指的咖啡烘焙所 Tasse Coffee Roastery Tokyo...
閱讀 →發掘極致之味:Guatemala Coban Aurora Farm Geisha Natural
發掘極致之味:Guatemala Coban Aurora Farm Geisha Natural 歡迎來到一場超越平凡的風味與熱情之旅,就在 Tasse Coffee Roastery Tokyo——這裡被譽為東京最出色的咖啡店之一。我們的最新之作 Guatemala Coban Aurora Farm Geisha Natural,不僅僅是一杯咖啡——每一口都是一則故事,讓我們在日本眾多頂尖咖啡店熱鬧的場景中脫穎而出。 風味的交響曲 藝伎咖啡以其非凡的風味結構聞名,而由我們的 Shinjuku Coffee Roaster 精心烘焙的 Coban...
閱讀 →探索衣索比亞的咖啡傳承:在 Tasse Coffee Roastery 品味傳統
1. 衣索比亞那神祕難測的品種 「衣索比亞,咖啡的發源地,獻上一場宛如萬花筒般的風味盛宴。在此,我們將深入其咖啡文化的核心。從帶有迷人花香調性、舉世聞名的耶加雪菲,到醇厚而酒韻十足的西達摩,衣索比亞咖啡正是多樣性與豐厚的明證。每一個品種都擁有獨特的風味輪廓,映照出衣索比亞別具一格的風土與傳統,讓咖啡愛好者得以在每一杯中品味歷史。」 2. 品種 74110 與 74112:堅韌的雙璧 「品種 74110 與 74112 開發於 1970 年代,它們不僅是農業研究的一項勝利;更是一曲對風味與堅韌的禮讚。這些品種於吉馬農業研究中心育成,旨在抵抗病害,最終的綻放遠超預期。74110 以其均衡的風味輪廓令人欣喜,74112 則獻上花香與柑橘調性的獨特組合。兩者相輔相成,象徵著耐受性與絕妙風味的和諧共存,因而深受咖啡行家珍愛。」 3. 品種 74158:甜美的創新者 「74158 在衣索比亞咖啡的版圖中,堪稱一則現代奇蹟。作為相對晚近引入的品種,它以其鮮明的甜感脫穎而出,而這在衣索比亞咖啡的風味輪廓中實屬罕見。它代表著傳統與創新的融合,將經典的衣索比亞風味揉合進當代的轉折之中。最終成就出一種豐厚而甜美的風味輪廓,令味蕾為之傾倒,成為追尋嶄新咖啡體驗者的心頭好。」 4. 原生種與耶加雪菲:古老芬芳的重生...
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