ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
あるベルギー人シェフが、バリスタになるまでの歩み
ベルギー人シェフが歩む、バリスタへの道 先日、当店は料理の世界からコーヒーの世界へと大胆な転身を遂げようとしている、若きベルギー人シェフをお迎えする喜びに恵まれました。二日間のコースを通じて、彼はSCAの抽出(ブリューイング)とバリスタ技術の基礎を深く学び、新たな技を極めようとする真摯な姿勢を示してくれました。 コーヒーという新たな章へ レストランでシェフとして腕を振るってきたベルギー出身の彼は、これまでも味わいとお客様の体験に強い情熱を注いできました。しかし、彼の心を捉えて離さなかったのは、コーヒーの持つ抗いがたい奥深さでした。それが彼にキャリアを見つめ直すきっかけを与えたのです。この新たな情熱を受け入れる決意を固めた彼は、細部への徹底したこだわりと豊かなコーヒー文化で知られる国、日本へと一か月の旅に出ました。 SCA認定の場として当店を選んだ理由 さまざまな選択肢を検討した末、彼が当店を選んだのは、充実したスペシャルティコーヒー協会(SCA)認定コースを提供しているという評判ゆえでした。当店のプログラムは、コーヒーの抽出(ブリューイング)技術とバリスタスキルを深く掘り下げ、コーヒー業界で活躍を目指すプロフェッショナルを育てるべく設計されています。 二日間のコースの中で、彼は経験豊かなトレーナーの指導のもと、エスプレッソの抽出、ミルクスチーミング、そしてプアオーバーの技術の機微を学びました。この集中トレーニングは、技術を伝えるだけでなく、豆からカップへと至るコーヒーの旅路への理解を深めることを目的としています。 日本での一か月——コーヒーを超えて 日本での一か月は、コーヒーだけにとどまりませんでした。彼は地元の文化に身を浸し、日本の料理と飲料の芸術を唯一無二のものたらしめている細やかな機微を探求しました。この総合的な体験は彼の理解を一層豊かにし、料理人としての背景とコーヒーにおける将来との間に、共通点と対比を見出すことを可能にしたのです。 これからに向けて バリスタという新たなキャリアへ本格的に踏み出そうとしている彼にとって、当店のSCAコースで得た知見と技術は、これからの挑戦に立ち向かう確かな備えとなりました。ベルギーのシェフから日本で芽吹くバリスタへ——彼の歩みは、情熱と卓越性の追求が持つ、人を変える力の証にほかなりません。 私たちは彼の旅路の一部となれたことを心より嬉しく思うとともに、絶え間なく進化し続けるコーヒーの世界で、彼の新たな技術がどこへと彼を導いていくのか、楽しみにしています。彼の物語は、夢を追いかけ、本当に心を躍らせるものへと舵を切るのに、遅すぎるということは決してないという、心励まされる気づきを与えてくれます。 あえて夢を描き、コーヒーの世界で自らの道を切り拓こうとする人々を、私たちはこれからも応援し、称えてまいります。一杯ごとに物語が宿る当店から、これからも続く物語をどうぞお楽しみに。
読む →動画チュートリアルから実践焙煎へ ― あるカナダ人生徒の Tasse Coffee Roastery での歩み
活気あふれる都市・東京。愛好家とプロフェッショナルのコミュニティが絶えず広がり、コーヒー文化が花開くこの街で、私たち Tasse Coffee Roastery は、実践的なコーヒー焙煎の旅へと踏み出す、好奇心旺盛なカナダ人の生徒をお迎えする喜びに恵まれました。 画面の向こう側へ ― 動画学習の限界 コーヒー焙煎に関する動画を100本以上も視聴していたにもかかわらず、このカナダ人の生徒はほどなくして、理論的な知識と実践的な経験との間にある隔たりに気づきました。動画チュートリアルは情報量が多く、手軽である一方で、コーヒー焙煎の繊細で、触感的で、感覚的な側面を伝えきれないことが少なくありません。それを実感した彼は、香り高いコーヒーの世界へさらに一歩踏み込もうと、私たちの SCA Coffee Roasting Foundation コースへの受講を決めました。 実践がもたらした気づき コースのなかで彼は、コーヒーを焙煎するという精緻な「舞」を発見しました。そこでは、タイミング、温度、そして直感が、生豆を私たちが愛してやまない豊かな風味の豆へと変える、重要な役割を果たしています。実践を通じて得られる即時のフィードバックの循環に彼は感銘を受け、焙煎工程の微妙な機微をリアルタイムで理解することができました。焙煎機と豆に直接向き合うこの体験は、ハゼ(first crack)の音を聞くことから、移りゆく豆の香りを嗅ぎ取ることまで、どんな動画にも再現できない数々の気づきをもたらしてくれました。 導かれて学ぶことの価値 経験豊富なインストラクターの指導のもと、彼は焙煎工程の複雑さを乗りこなす術を学んでいきました。本コースは、メイラード反応から酸味や甘みの生成に至るまで、コーヒー焙煎の背後にあるサイエンスを解き明かし、完璧なロースト・プロファイルを組み立てるための知識を彼に与えてくれました。 人を変える体験 この実践的な体験は、単に新しいスキルを習得するだけのものではありませんでした。それは、コーヒーのアートとサイエンスへの彼の理解を深める、人を変える旅でもありました。そして、コーヒー焙煎という技において、練習と忍耐、そして品質を追い求めることがいかに大切かを、あらためて浮き彫りにしてくれました。 教育を通じた力づけ Tasse Coffee...
読む →コーヒーの深淵を探る——カリフォルニア出身の受講生が東京で SCA ブリューイングとロースティングを極める旅
東京の中心に位置する Tasse Coffee Roastery では先ごろ、アメリカ・カリフォルニア出身の情熱あふれる受講生をお迎えする喜びに恵まれました。彼は、当 SCA ブリューイング ファンデーションおよびロースティング ファンデーションコースを通じて、スペシャルティコーヒーの世界の奥深くへと分け入る旅へと踏み出しました。この経験は、上質なコーヒーが持つ普遍的な魅力を浮き彫りにするだけでなく、世界中の人々が手にできる最高水準のコーヒー教育をご提供するという私たちの献身を物語るものでもあり、英語で学べる日本随一の SCA コースをお探しの方にとって、私たちを格好の目的地としています。 コーヒーが結ぶ、文化の交わり このカリフォルニア出身の受講生もまた、これまでの多くの方々と同じく、日本の豊かなコーヒー文化と、Tasse Coffee Roastery の教育プログラムの名高い質に惹かれてやってきました。ブリューイングとロースティングの両方のファンデーションコースを選んだ彼は、活気にあふれ賑わう東京の街なかで、豆から一杯のカップに至るまで、コーヒーを総合的に理解することを求めたのです。英語のみで行われる当コースは、コーヒー作りという芸術と科学を学び、分かち合うことに意欲を燃やす世界中のコーヒー愛好家のコミュニティにとって、言葉が障壁とならないことを確かなものとします。 ブリューイングとロースティングを巡る旅 SCA ブリューイング ファンデーションコースは、完璧な一杯をいかに抽出するかに焦点を当て、抽出の本質的な技術と原理を受講生に紹介しました。挽き目と水質の大切さを理解することから、さまざまな抽出メソッドを習得することまで、このコースは、卓越したコーヒーを安定して生み出すための知識を受講生に身につけてもらうことを目指しています。 ブリューイングコースに続くロースティング ファンデーションコースでは、焙煎のプロセスを丁寧に紹介し、生豆が香り高い焙煎されたコーヒーへと変わっていく、その変容への洞察をお伝えしました。受講生は、焙煎のさまざまな段階、熱の加え方がもたらす影響、そして一粒一粒の豆ならではの個性を引き立てるプロファイルの組み立て方について学びました。 視野を広げて この経験を唯一無二のものにしたのは、習得した技術だけではありません。それは、地理的な境界を越えた文化の交流と、コーヒーへの共通の情熱でした。カリフォルニアから訪れた受講生は、コーヒーの抽出と焙煎の基礎だけでなく、日本ならではのコーヒー文化の思い出と、Tasse...
読む →コーヒーの極みへ——マレーシア人受講生が歩む SCA インターミディエイト & プロフェッショナルコースの軌跡
この3月、Tasse Coffee Roastery は、以前 SCA ファンデーションプログラムにご参加いただいたマレーシア出身の熱心な受講生を、再びお迎えできることを心より嬉しく思いました。コーヒーの卓越性を求める歩みを続ける彼は、より上級の SCA インターミディエイトおよびプロフェッショナルコースに挑み、抽出(ブリューイング)、バリスタスキル、そして官能評価の奥深さへとさらに踏み込んでいきました。 完璧な一杯を仕立てる——SCA CSP ブリューイング プロフェッショナル 当ブリューイング プロフェッショナルコースは、ハンドドリップとエスプレッソの技術を極めたい方のために設計されています。まさにここで、受講生は自らの技を磨き、一粒一粒の豆から最も豊かな風味と香りを引き出す繊細な技術を学びました。このコースは、抽出の背後にある科学、水質がもたらす影響、そして挽き目の精度を見つめ直すことを彼に促し、そのすべてが、容易には届かない完璧な一杯を実現するためのものでした。 基礎の先へ——SCA CSP バリスタ インターミディエイト Tasse Coffee Roastery のバリスタ インターミディエイトコースは、情熱が専門性と出会う場です。高度なエスプレッソ抽出技術、ミルクのテクスチャリング、そしてラテアートに焦点を当てたこのコースを通じて、受講生はバリスタとしての技を大きく高めることができました。さまざまなエスプレッソマシンの奥深さ、お客さまの好みに合わせたショットの調整(ダイヤルイン)、そして高回転のコーヒーバーの運営についても学びました。 風味のシンフォニー——SCA CSP センサリー...
読む →初心者からコーヒーの目利きへ——あるマレーシア人生徒の、日本での SCA プログラムをめぐる旅
2024年1月、向上心あふれるマレーシア出身の生徒が、日本にある私たちのコーヒースクールで、人生を変える学びの旅へと踏み出しました。自分の店を開きたいという夢を胸に、彼はまず、包括的なカリキュラムと英語での指導で名高いスペシャルティコーヒー協会(SCA)プログラムの基礎の柱から学び始めました。 SCA ファンデーションで基本を身につける 彼の学びの冒険は「コーヒー入門」から始まりました。これは、世界のコーヒー業界への情熱に火をつけ、知識を広げるために設計されたコースです。豊かな歴史から、コーヒー豆の複雑なライフサイクルまで——これはまだ、ほんの始まりにすぎませんでした。 続いて生徒は「ブリューイング・ファンデーション」コースに没頭しました。ここでは、水とコーヒーが織りなす錬金術が命を吹き込まれます。彼はここで、完璧な一杯を淹れるための技術と原理を学びました。これは、バリスタを志すすべての人にとって欠かせないスキルです。 同時に彼は「バリスタ・ファンデーション」にも取り組み、エスプレッソの抽出、ミルクのテクスチャリング、そしてコーヒーショップの現場で活躍するために不可欠な接客スキルの技を習得していきました。 次に取り組んだのは「センサリー・ファンデーション」。味覚を研ぎ澄まし、風味や香りのニュアンス、そしてコーヒーのテイスティングの技を学びました。 基礎の旅を締めくくる「ロースティング・ファンデーション」では、焙煎のプロセスへの理解を深め、生豆の内に秘められた風味を引き出す術を身につけました。 夢へ、また一歩 2024年3月までに、生徒は SCA ファンデーションコースの豊かな知識を吸収しただけでなく、中級レベルのトレーニングで専門性をさらに深めるべく、再び戻ってきていました。一つひとつのコースを重ねるごとに、彼はコーヒーの専門知識の確かな土台を築き上げ、起業の夢へと少しずつ近づいていきました。 なぜ、私たちの日本 SCA コーヒープログラムなのか 私たちの日本における SCA コーヒープログラムは、アジアにおけるコーヒー教育の道しるべです。国際的な受講生に対応する英語授業のコースを提供し、質の高いコーヒー教育をすべての人に開かれたものにしていることを、私たちは誇りに思っています。 このマレーシア人生徒のひたむきな姿は、コーヒー愛好家が情熱を職業へと変えていく道を切り拓く、私たちの SCA プログラムの可能性を、まさに体現しています。 コーヒーの卓越の系譜に加わりませんか あなた自身のコーヒー物語を紡ぎたいと心が動きましたか。日本にある私たちの SCA...
読む →SCAコーヒーマスタリーへの旅——あるフィリピン人受講生の、日本での体験
活気あふれる日本のコーヒーシーンの中心で、私たちの焙煎所は、コーヒーの世界を深く探求したいと願う方々の道しるべであり続けています。先日、私たちはフィリピンから来た熱心な生徒をお迎えし、スペシャルティコーヒー協会(SCA)認定の官能評価コースと焙煎コースを通じた、人生を変える学びの旅をともにする幸運に恵まれました。この物語は、単なるコーヒー教育の探求にとどまりません。文化を越えたつながりと、コーヒー業界における卓越性への共通の想いを称える物語です。 コーヒーの卓越性を求める、世界規模の探求 習得への探求が、この生徒を日本で最高のSCAコーヒートレーニングを提供する焙煎所として知られる私たちのもとへと導きました。すべてのコースを英語で実施することで、海外からの生徒の皆さまにも開かれた環境を整え、言語がコーヒーの知識を追求する妨げにならないようにしています。あらゆるレベルの専門性に対応するよう設計された私たちのプログラムは、官能分析と焙煎技術を包括的に探求するもので、温かく迎え入れる英語環境で最高のコーヒートレーニングを求める方々にとって、まさに理想の目的地となっています。 官能スキル・トレーニングの始まり 旅は私たちのSCA官能スキルコースから始まりました。ここで生徒は、コーヒーの風味、香り、そしてテクスチャーの世界へと飛び込んでいきます。官能スキル入門コースが土台を築き、基本的な味覚、コーヒーフレーバーホイール、そしてコーヒーの主要な品質を学びます。さらに官能スキル中級コースへと進み、生徒は高度なテイスティング技術、風味知覚の背後にある科学、そして品質評価のためのカッピングプロトコルを探求しました。これらのコースは、コーヒーの品質管理に携わるすべての人に欠かせない、鋭い官能の感覚を養ううえで決定的な役割を果たしました。 焙煎の技を極める 同じく決定的だったのが、私たちのSCA焙煎コースを通じた旅でした。焙煎入門コースから始め、生徒は焙煎のプロセス、機器の操作、そして熱伝達の原理について学びました。焙煎中級コースへと進むと、ロースト・プロファイリング、狙いどおりの焙煎度を実現する技術、そして品質管理の手法についての知見を得ます。これらのレッスンを通じて、生徒は生豆を、抽出を待つばかりの香り高い傑作へと変える技術を身につけました。 豆を超えて——情熱とコミュニティの物語 この学びの旅路は、単に技術を身につけること以上の意味を持っていました。それは、コーヒーの基準を高めることに情熱を注ぐ世界規模のコミュニティに加わることでした。フィリピンから来た生徒は、官能分析と焙煎へのより深い理解を得ただけでなく、サステナビリティ、倫理、そして卓越性に取り組む、より大きなコーヒー・ファミリーの一員であるという実感を胸に帰っていきました。 コーヒー習得の旅に、ともに出かけましょう 私たちの扉は、初心者から経験豊富なプロフェッショナルまで、自らの発見の旅に出ようとするすべてのコーヒー愛好家に開かれています。SCA認定コースと、温かく支え合う英語環境のコミュニティとともに、比類なきコーヒー教育の体験を求めて、ぜひ日本の私たちのもとへお越しください。コーヒーへの情熱と技への献身が国境を越えていく——そんな未来を、ともに醸し出していきましょう。
読む →新たな体験を淹れる——特別なコーヒーの使命を胸に、グアムへの旅
先週、私はとっておきの冒険に出かけました。それは、南国の楽園グアムへと私を導く旅でした。これは、よくある休暇の旅行ではありません。情熱と、コーヒーの芳しい魅力に突き動かされた、一つの使命だったのです。私は、その高品質な品々と卓越へのこだわりで知られる、町でも指折りの名高いベーカリーから、新たな挑戦に乗り出す手助けをしてほしいと招かれました。すでに見事な品揃えに、スペシャルティコーヒーのドリンクを加えるという挑戦です。ビジョンそのお店は、コミュニティの礎であり、料理の妙技を映す灯台のような存在でした。そして、スペシャルティコーヒーのコーナーを設けることで、お客様の体験をいっそう豊かにする時が来た、と決断したのです。お客様の間で良質なコーヒーへの関心が高まっていることを感じ取り、その素晴らしい焼き菓子に寄り添う、比類なきコーヒー体験を提供しようと目指しました。それを実現するために、彼らは私に声をかけてくださいました。コーナーを立ち上げ、コーヒー作りの技をチームが習得できるよう導くための、専門的な知見を求めて。立ち上げコーヒーコーナーを立ち上げていく過程は、創造性と精度が試される取り組みでした。私たちが目指したのは、コーヒーを淹れるという機能的なニーズを満たすだけでなく、ベーカリーのあたたかく心地よい雰囲気をも体現する空間を生み出すことでした。エスプレッソマシンからグラインダーに至るまで、一つひとつの機材を丹念に選び抜き、スペシャルティコーヒーを生み出すために必要な基準を満たしていることを確かめました。バリスタにとって動きやすく、それでいてお客様にとっては親しみやすく開かれた——そんなレイアウトを設計し、コーヒー体験を、お客様の来店に欠かせないひとときとなるよう仕立てました。 トレーニング物理的な立ち上げと同じくらい大切だったのが、ベーカリーのチームへ行ったトレーニングです。スペシャルティコーヒー協会(SCA)のバリスタトレーニングに基づき、私たちのセッションは、卓越したコーヒードリンクを生み出すための知識とスキルをスタッフへ授けられるよう、丁寧に組み立てられました。コーヒーの産地や精製方法を理解することから、エスプレッソの抽出やミルクのフォーミングの技を習得することまで、チームは包括的な学びの体験に没頭しました。このトレーニングは、ただレシピをなぞるためのものではありません。それは、ベーカリー自身の理念と響き合う、コーヒーへの情熱と品質へのひたむきさを、心に芽生えさせるためのものでした。 その成果数日間にわたり、私は目を見張るような変化を目の当たりにしました。当初はスペシャルティコーヒーの世界における初心者だったベーカリーのスタッフが、自信に満ちたバリスタへと成長し、新たに身につけたスキルで人々を魅了する準備を整えたのです。かつてはひとつのアイデアにすぎなかったコーヒーコーナーが、現実のものとなりました。お客様が今、コーヒーと焼き菓子の完璧なハーモニーを心ゆくまで味わえる、居心地のよい一角として。 振り返ってこの体験は、コーヒーという万国共通の言葉と、人々を結びつけるその力を、あらためて思い起こさせてくれました。ベーカリーが品揃えを広げる手助けをし、お客様にとっての喜びのひとときを生み出すことに貢献できたのは、この上ない名誉でした。グアムを後にするとき、私が持ち帰ったのは、美しい島の思い出だけではありません。一杯ずつ、幸せを淹れ続ける小さな一角が、今そこにあると知る満足感——それもまた、私とともにありました。
読む →コーヒーを極めるための、SCA Skills Diplomasのすべて
スペシャルティコーヒー協会(SCA)は、SCA Skills Diplomasの導入によって、その教育プログラムを大きく刷新しました。これは「100点ディプロマ」として広く知られた従来のCoffee Skills Diplomaからの重要な進化を示すものです。この変革は、スペシャルティコーヒー業界において、より専門的で職務に直結した認定制度へと舵を切る戦略的な転換を反映しており、このダイナミックな分野の特定の職務に必要な専門性を、プロフェッショナルへと授けることを目指しています。 新しいSCA Skills Diplomasの制度は、Café、Roastery、Coffee Trade、Sustainable Coffeeという4つの独立したディプロマで構成されています。それぞれのディプロマは、職場で直接活かせる深い知識と実践的な経験を学習者に提供できるよう設計されています。この取り組みは、コーヒー分野における専門スキルへの高まる需要に応えるものであり、プロフェッショナルが自ら選んだ道で成功するための万全の備えを保証します。 Café Diploma Café Diplomaは、スペシャルティコーヒーの体験を創造し、提供し、伝え、広めていく力を養う実践的な学びに焦点を当てています。このディプロマは、カフェ分野で頭角を現したい方にとって不可欠であり、接客サービス、ドリンクの調製、そしてカフェ運営におけるスキルを身につけられます。 Roastery Diploma Roastery Diplomaは、焙煎したコーヒーの開発、生産、品質保証、そして伝達について深く掘り下げます。コーヒー焙煎の現場でリーダーの役割を目指す方を対象に、生豆の選定から焙煎技術、品質管理に至るまでのすべてを網羅しています。 Coffee Trade Diploma Coffee Trade Diplomaは、生豆の取り扱い、評価、官能評価、そして取引を扱います。生豆の購買、販売、トレードを含め、コーヒー業界の商業的な側面に関心のある方に向けて構成されています。...
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