# コーヒーを愛するすべての人が、自分で豆を焙煎すべき理由
Wing Yuen文
# コーヒーを愛するすべての人が、自分で豆を焙煎すべき理由
*文・Wing Yuen — Tasse Coffee Education & Roastery 創業者*
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シングルオリジンのハンドドリップを味わったことがある。浅煎りか深煎りか、語り合ったこともある。香りだけで、ウォッシュドのエチオピアとナチュラルのブラジルを言い当てられる。けれど、コーヒーの一連の流れの中に、あなたがこれまで一度もコントロールしてこなかった工程が一つあります——焙煎、そのものです。
すべてが変わるのは、まさにそこからです。
## 「飲む」と「理解する」の間にある隔たり
ほとんどのコーヒー愛好家は、自分で思っている以上に抽出のことを知っています。挽き目、湯温、抽出比率——これらはもはや第二の天性です。けれど、そもそもその風味がどうやって豆の中に宿ったのかと問われると、答えは途端に曖昧になります。
真実はシンプルです。風味が生まれる場所、それが焙煎です。エチオピア・イルガチェフェのフルーティーな一音一音も、ブラジル・サントスのチョコレートのような下支えも——そのすべては、生豆から焙煎の完成までのわずか10〜12分の間に生み出され(あるいは損なわれ)ます。自分でコーヒーを焙煎するとき、あなたは風味の消費者であることをやめ、その創り手となるのです。
## 思っているより、ずっと手の届くもの
家庭での焙煎に、業務用のドラムロースターも、化学の学位も必要ありません。改造したポップコーンメーカーや、コンロのフライパン、あるいは上質なグラインダーより安価な入門用の家庭用焙煎機で、人々は見事なコーヒーを焙煎しています。
必要なのは、理解です。各段階で豆の内部に何が起きているのか——なぜ黄色く色づくのか、なぜ爆ぜるのか、なぜタイミングが重要なのか、そして「ディベロップメント(発達)」とは実際に何を意味するのか——を知ることが大切です。その知識さえあれば、シンプルな道具でも目を見張るようなコーヒーが生まれます。
## 焙煎を始めると、何が変わるのか
焙煎を始めると、三つのことが決定的に変わります。
第一に、鮮度です。市販のコーヒーは、何週間も何か月も棚に並びます。家庭で焙煎したコーヒーは、焙煎機からグラインダーへと数日で渡ります。カップの品質の差は、劇的で、しかも即座に表れます。
第二に、コントロールです。同じコロンビア・スプレモを、三通りに焙煎し分けることができます——朝のハンドドリップには明るく酸の効いた浅煎り、日常的に飲むにはバランスの取れた中煎り、エスプレッソには深みのある深煎り。同じ豆が、まったく異なる三つの体験になるのです。
第三に、理解です。豆が乾燥、メイラード反応による褐変、そしてディベロップメントを経て変化していく様子を見届けたとき、あなたはコーヒーを根本のレベルで理解することになります。カッピングノートはもはや抽象的な記述ではなくなり、プロセスを示す、はっきりと認識できる指標へと変わるのです。
## どこから始めればいいのか
私が *The Roasting Bible — Book 1* を書いたのは、まさにこのためです。学術的な試みとしてではなく、私自身が始めた頃にあればよかったと願う、実践的なガイドとして。最初の生豆を選ぶところから、6つ目の焙煎プロファイルを完成させるところまで、各段階で何が起きているのかを正確に示す33枚の詳細な図とともに、すべてを網羅しています。
この本は、ただ読むためではなく、実際にやってみることを軸に構成されています。読み終える頃には、あなたは複数の産地を焙煎し、一つひとつの判断の背後にある科学を理解し、そして自分自身で実験する自信を身につけているはずです。
そして、さらに深く——メイラード化学、Rate of Rise(昇温率)のコントロール、そしてプロのカッピングプロトコルを理解する準備ができたなら——*Book 2* があなたを待っています。
## 旅は、好奇心から始まる
私はコーヒー一家の出身ではありません。持っているのは食品科学ではなく、デザインの修士号です。私を焙煎へと導いたのは、純粋な好奇心でした——おそらく、あなたをこの記事へと導いたのと同じ好奇心です。
その好奇心に、よい指導と、根気強い実践が加われば、必要なものはそれですべてです。残りは、豆が教えてくれます。
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