私が『The Roasting Bible』を書いた理由——そして、始めた頃にあればよかったと願うもの
Wing Yuen文
焙煎家なら誰もが知る、ある瞬間があります。
ドラムの前に立ち、豆が転がるのを見つめ、爆ぜる音に耳を澄ます——そのとき、コーヒーについて理解しているつもりだったすべてが、今まさに試されようとしていることに気づくのです。熱。気流。一粒一粒の豆の内側で起きている化学反応。それは美しく、そして圧倒的です。
私は、数えきれないほど何度も、その瞬間に立ち会ってきました。そして何年もの間、その道のりを導いてくれる一冊の本を探し続けました——単なる「何を」ではなく、「なぜ」を語ってくれる本を。
そんな本は、ついに見つかりませんでした。だから、自分で書いたのです。
The Roasting Bible は、私が焙煎を始めた頃に存在していてほしかった一冊です。全2巻。437ページ。何十枚もの図、データ表、そして焙煎プロファイル——20年以上にわたる指導、競技、そしてコーヒーへの飽くなき探究から築き上げました。
これを書く私は、何者なのか?
もっともな問いです。私は Wing Yuen、Tasse Coffee Roastery と Tasse Coffee Education Center の創業者です。これまでの歳月で、香港と東京あわせて18,000人を超える生徒を指導する機会に恵まれてきました。私は SCA Certified Trainer であり、CQI Q Instructor、National Barista Championship の審査員、そして City & Guilds と TQUK の試験官を務めています。
けれど、それらの肩書きのどれよりも、はるかに大切なことがあります。私は、戸惑い、もどかしさを抱え、明快さを渇望する何千人もの生徒と向き合ってきました。物事が「腑に落ちる」瞬間を、幾度となく見届けてきました。そしてどこに溝があるのかを、正確に学んできたのです——教科書が飛ばしてしまう問い、講座が駆け足で通り過ぎてしまう概念を。
The Roasting Bible は、その溝を埋めようとする私の試みです。
中身について
Book 1: A Beginner's Guide to Coffee Roasting は、すべての焙煎家が出発点とすべき一冊です。165ページ、33枚の図、そして6つの完全な焙煎プロファイルが、最初の生豆から、初めて自信を持って臨む焙煎へとあなたを導きます。専門用語も、前提知識も必要ありません。あるのはただ、明快で誠実な土台だけです。
Book 2: The Science of Coffee Roasting は、さらに深く踏み込みます。272ページ、42枚の図、そして31のデータ表が、ドラムの内側で起きていることの背後にある化学、物理、そして官能科学を解き明かします。これは、推測をやめ、理解を始めたいと願う焙煎家のための一冊です。
この2冊が合わさり、The Roasting Bible Complete Collection となります——デジタル版とペーパーバック版でご用意しています。
なぜ、今なのか?
それは、良質なコーヒー教育が ¥75,000 もするべきではないからです。
SCA の焙煎フルコースは、素晴らしい投資です——もし当校で受講されたことがあるなら、それがどれほど人を変える体験かをご存じでしょう。けれど、誰もがその決断に踏み出せるわけではありません。そして、コースを修了された方でさえ、自分のペースで何度でも立ち返れる一冊の参考書を、しばしば求めているのです。
デジタル版のコンプリートコレクションは ¥7,680。それは、体系立てられたプロフェッショナルなコーヒー教育、437ページ分です——ご購入のその瞬間から、すぐにお使いいただけます。
当校の修了生の皆様へ
もしあなたが Tasse で学ばれたなら、この本はあなたを思い描きながら書かれたものです。あなたはすでに土台をお持ちです。The Roasting Bible は、あなたがさらに先へ進むのを助ける伴走者です——概念を再び訪ね、理解を深め、そしてコースが終わったずっと後も、成長を続けていくために。
ぜひ、あなたの手元に置いていただきたいのです。
Wing Yuen は、香港と東京に拠点を構える Tasse Coffee Roastery と Tasse Coffee Education Center の創業者です。SCA Certified Trainer、CQI Q Instructor、National Barista Championship の審査員、そして City & Guilds と TQUK の試験官を務めています。