從沙漠到大都會:一段從阿聯酋到東京的咖啡之旅
撰文：Wing Yuen
咖啡是一種世界共通的語言;但對某些人而言,它更是一種不容不應的召喚——即使這意味著要跋涉超過 7,000 公里。
日前,我們有幸接待了一位充滿熱情的學員,他大老遠從 阿拉伯聯合大公國(UAE) 來到我們位於 東京 的烘焙所。他的使命是什麼?是在 Tasse Coffee Roastery 精通 SCA Brewing Intermediate 與 SCA Sensory Skills Intermediate 課程,藉此提升自己的咖啡工藝。
看著全球咖啡社群齊聚一堂,總是令人深受鼓舞。以下,就讓我們一窺他為了精通沖煮的藝術與科學,所踏上的這段密集旅程。
☕ 目的地:東京 Tasse Coffee Roastery
為什麼要飛到東京接受咖啡培訓?日本的咖啡文化以其精準、對品質的執著與技術上的精湛,享譽全球。在 Tasse Coffee,我們以多種語言提供 SCA(精品咖啡協會) 認證課程——英語、日語、國語與粵語——使這裡成為國際學員追求世界級教育的理想樞紐。
我們這位來自 UAE 的學員,選擇了雙認證的一週課程,深入鑽研精品咖啡的兩大關鍵支柱:Brewing 與 Sensory Skills。
1. 精通科學:SCA Brewing Intermediate
旅程的第一站,是 SCA CSP Brewing Intermediate 課程。如果說 Foundation 等級涵蓋的是基礎,那麼 Intermediate 等級,便是咖啡的「藝術」與「科學」相遇之處。
在這門密集的一日課程中,我們的學員超越了單純的配方,開始透過化學與物理的視角來看待咖啡。
學到的關鍵技能:
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萃取的化學: 理解水如何溶解咖啡中的化合物,以及如何駕馭這個過程,沖出完美的一杯。
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研磨粗細與萃取: 運用科學量測工具,分析顆粒大小與風味之間的關係。
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沖煮控制圖表: 學習在業界標準圖表上標繪沖煮數據,將濃度與萃取率視覺化。
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器材的精通: 深入鑽研磨豆機的保養與磨盤的運作原理,確保每一次沖煮都穩定一致。
完成這個模組後,他已不只是依循配方——而是能夠設計配方,並對任何一次沖煮排除問題,找出風味的甜蜜點。
2. 精煉味覺:SCA Sensory Skills Intermediate
在精通器材之後,接下來該精通的,是最重要的那件工具:舌頭。SCA CSP Sensory Skills Intermediate 課程,正是為那些渴望以專業方式評鑑精品咖啡的人而設計。
來自咖啡文化豐厚而悠久的 UAE,我們的學員為杯測桌帶來了獨特的觀點。這門課程,協助他把這份熱情校準到國際標準。
學到的關鍵技能:
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進階杯測流程: 籌備並執行一場專業的杯測環節。
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感官校準: 學習運用 Coffee Taster's Flavor Wheel,辨識並清楚描述特定的風味調性。
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酸質辨識: 一項頗具挑戰的練習,用以分辨賦予咖啡個性的各種有機酸(如檸檬酸、蘋果酸與磷酸)。
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三角杯測: 一項測試感官敏銳度的練習,要在相似的咖啡中找出那「與眾不同的一杯」。
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瑕疵偵測: 辨識那些會毀掉一杯咖啡的處理失誤與烘焙瑕疵。
🌏 一間世界級的教室
這次造訪最美好的一面,便是文化的交流。我們聊到了杜拜、阿布達比與東京之間咖啡文化的差異,並在彼此對卓越的共同追求中,找到了交會的共鳴。
致我們這位來自 UAE 的學員:感謝您選擇 Tasse Coffee Roastery 作為精進專業的所在。您帶回家鄉的,不只是證書,更是一副經過校準的味覺、一套科學化的沖煮方法,以及一個在東京的全新咖啡家庭。
您準備好讓自己的咖啡技藝更上一層樓了嗎? 無論您來自街角,還是來自世界的另一端,我們的大門都為您敞開。
立即預約您的私人或團體 SCA 課程: Visit Tasse Coffee Roastery