從巴基斯坦到東京:一位咖啡愛好者在 Tasse Coffee Roastery 精通沖煮與烘焙的旅程

在 Tasse Coffee Roastery,我們以迎接來自世界各地、滿懷熱忱的咖啡愛好者為榮。日前,我們很榮幸接待了來自巴基斯坦拉合爾的咖啡愛好者 Ali——他專程飛抵東京,只為深化自己對咖啡的理解。Ali 的目標,是精通咖啡的兩個關鍵領域:SCA Brewing Professional 與 SCA Roasting Foundation,作為他提升咖啡專業、並為巴基斯坦方興未艾的精品咖啡發展貢獻一份心力的計畫之一。

Brewing Professional:精通萃取的藝術

這位學員的旅程,從 SCA Brewing Professional 課程展開——這是精品咖啡協會(SCA)課程體系中最進階的模組之一。儘管學員已具備手沖、AeroPress 等手動沖煮方式的經驗,他仍希望進一步磨練技巧,並理解完美萃取背後的科學原理。

在整個課程中,學員深入鑽研進階沖煮技術,學習如何調整研磨粗細、水溫與沖煮時間,以引出每一杯咖啡的最佳風味。實作環節對他而言尤其精彩——他在我們專業講師的指導下,嘗試了各種不同的沖煮方式。學員很快學會排除問題、精進手法,確保自己每一次都能呈現穩定而高品質的咖啡。

課程同時強調風味的平衡——如何掌控酸度、甜感與苦味,調和出一杯協調的咖啡。課程結束時,Ali 不僅提升了沖煮技巧,更對每一杯咖啡背後的複雜層次與匠心工藝,有了更深一層的體會。

Roasting Foundation:烘焙的藝術與科學

完成沖煮課程後,學員接著進入 SCA Roasting Foundation 課程。這門入門級的烘焙課程,讓他對從生豆到成品的整個烘焙流程建立了紮實的理解。學員迫不及待地想學會如何掌控烘焙變數,並培養出讓每一支咖啡獨具個性的風味。

Roasting Foundation 課程涵蓋了時間、溫度與氣流的基礎——這些都是決定任何一次烘焙成敗的關鍵因素。學員學會了如何解讀烘焙曲線、掌握一爆與二爆,並理解烘焙的各個階段。在講師的悉心關注下,學員在 鼓式烘焙機 上實際操作,親身體會到烘焙手法上的細微變化,如何能造就截然不同的風味樣貌。

透過這門課程,Ali 對自己的烘焙能力建立了信心,能夠突顯出咖啡豆的特定個性,無論是果香、堅果調,還是巧克力風味。

在 Tasse Coffee Roastery,一同踏上這趟旅程

如果您熱愛咖啡,並希望提升自己的技藝,Tasse Coffee Roastery 提供一系列 SCA 認證課程,包括 SCA Brewing Professional 與 SCA Roasting Foundation。無論您想為咖啡打下穩固的基礎,還是在咖啡產業中更進一步,這些課程都再適合不過。

無論您是初學者還是專業人士,我們都歡迎來自世界各地的咖啡愛好者齊聚東京,踏出精通咖啡工藝的第一步。