SCA Introduction to Coffee:スペシャルティコーヒーへの完全な入り口

エチオピアの野生の果実から、あなたのカップに注がれるエスプレッソまで——コーヒーの物語のすべてを、ひとつの基礎コースで。

SCA Introduction to Coffee コースは、スペシャルティコーヒーに興味を持つすべての方にとって、最初の一歩として理想的な内容です——未来のバリスタの方も、カフェのオーナーの方も、情熱的なホームブリュワーの方も、あるいは毎朝のカップの中に広がる世界を知りたいだけの方も。わずか4時間で、産地からカップまでコーヒーのサプライチェーン全体をたどり、ガイド付きのプロフェッショナルなカッピングを体験し、SCA Coffee Skills Diploma に向けた10単位を取得できます。

これは、SCA Coffee Skills Program 全体への最良の入り口です。Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——他のすべてのコースの土台となる語彙、概念、そして官能評価の枠組みを身につけることができます。スペシャルティコーヒーには独自の「秘密の言語」があると感じたことがあるなら、このコースこそ、その言語が腑に落ちはじめる場所です。

モジュールごとに学べること

Introduction to Coffee コースは、サプライチェーン全体をたどるガイド付きの旅として構成されています。以下では、各モジュールで扱う内容と、それに紐づくハンズオン体験をご紹介します。

モジュール 1

歴史のなかの一杯——エチオピアから世界へと続くコーヒーの旅

今日あなたが飲む一杯は、エチオピアの高地に始まり、イスラム世界のコーヒーハウスを巡り、2026年のサードウェーブのスペシャルティカフェへと至る物語の、最新の一章です。この系譜を知ることは単なる雑学ではありません——コーヒーが文化的・経済的・官能的になぜ大切なのかを味わうための土台となります。野生の森の植物が、いかにして地球で二番目に取引される商品となったのかをたどっていきます。

学べること

• エチオピアとイエメンにおけるコーヒーの起源、そしてカルディの伝説
• スーフィーの修道僧、オスマン帝国のカフェ、ヨーロッパの交易路が、いかにコーヒーを世界へ広めたか
• なぜコーヒーが商取引・会話・文化の中心となったのか
• スペシャルティコーヒーの台頭とサードウェーブ・ムーブメント

ハンズオンのハイライト

コーヒーをその世界的な文脈のなかに位置づけます——地理、交易、そしてあなたのカップに注がれるものを形づくる人々を。

モジュール 2

コーヒーの木——品種・種・原産地

コーヒーは、ひとつのものではありません。商業的に重要な2つの種と、それぞれ固有の遺伝的な個性を持つ何百もの品種からなる、植物学上の属なのです。このモジュールでは、アラビカとロブスタを見分け、ティピカ、ブルボン、カトゥーラ、ゲイシャといった代表的な品種を見極め、栽培品種の選択が病害抵抗性からカップの風味プロファイルまで、いかに多くを左右するかを学びます。

学べること

• Coffea arabica と Coffea canephora(ロブスタ)の違い
• 主要なアラビカ品種——ティピカ、ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ、SL28、ゲイシャ
• 標高・気候・テロワールが、いかにコーヒーの性格を形づくるか
• 生産の現実——収量、病害抵抗性、そして生産者の経済

ハンズオンのハイライト

生豆のサンプルやチェリーの種類を見比べます——焙煎が始まる前から、品種がどのように自らを表現しているのかを目で確かめましょう。

モジュール 3

果実からカップへ——収穫と精製

コーヒーは、豆になる前は果実です。収穫から輸出までの数日間に農家や精製業者が下す判断は、風味に消えない刻印を残します。手摘みと機械摘みの違い、主要な精製方法——ウォッシュド、ナチュラル、ハニー、アナエロビック——をたどり、それぞれの方法が最終的なカップの甘さ、ボディ、酸味、クリーンさをどう変えるのかを学びます。

学べること

• 選別手摘み vs. ストリップピッキング vs. 機械収穫
• ウォッシュド精製——最もクリーンで透明感のあるプロファイル
• ナチュラル/乾燥式精製——果実感のある甘さとボディ
• ハニー、アナエロビック、そして2026年の実験的精製のトレンド

ハンズオンのハイライト

チェリー、パーチメント、生豆を並べて観察し、精製があなたの味わうものをどのように形づくるのかを確かめます。

モジュール 4

焙煎の芸術——熱はいかに風味を形づくるか

生豆は、いわば鍵がかかった状態です。焙煎は、それを解き放つ営みです。このモジュールでは、丁寧に管理されたわずか数分の熱が、密度が高く植物のような香りを放つ種子を、私たちがコーヒーとして知る芳香に満ちた茶色い豆へと変えていく様子を見ていきます。浅煎り・中煎り・深煎りが——色だけでなく、カップにもたらす酸味・甘さ・苦味のバランスにおいて——どう異なるのかを学びます。

学べること

• 焙煎中に豆の内部で起こること——メイラード反応、カラメル化、ファーストクラックとセカンドクラック
• 浅煎り・中煎り・深煎りのプロファイルと、それぞれが適する場面
• 焙煎の進行時間がボディ・酸味・後味にどう影響するか
• エスプレッソにもフィルターにも、なぜ鮮度とガス抜き(デガッシング)が重要なのか

ハンズオンのハイライト

生豆、浅煎り豆、深煎り豆を並べて見比べ——そしてその変化の各段階の香りを嗅ぎ分けてみましょう。

モジュール 5

エスプレッソの基礎——技術と抽出

エスプレッソは、圧力によって凝縮されたコーヒーです——そしてメニューにあるあらゆるカフェドリンクの土台でもあります。このモジュールでは、現代のエスプレッソマシン、グラインダーの役割、そして一杯が見事になるか台無しになるかを決める4つの変数——ドース、抽出量、時間、温度——を学びます。抽出におけるわずか2秒の違いが、一杯を甘さから酸味へ、さらには苦味へと振れさせてしまう理由を目の当たりにします。

学べること

• 現代のエスプレッソマシンの仕組み——ポンプ、ボイラー、グループヘッド、PID
• グラインダーの役割と挽き目の均一性
• 古典的なエスプレッソレシピ——ドース、抽出量、時間、温度
• 一杯を読み解く——クレマ、フロー、味わい、そして調整

ハンズオンのハイライト

講師の指導のもとガイド付きでエスプレッソを一杯抽出し、わずかな調整がカップをどう変えるかを味わってみましょう。

モジュール 6

エスプレッソの先へ——浸漬と透過による抽出

エスプレッソはコーヒーを抽出する一つの方法にすぎません——他にも数十もの方法があります。このモジュールでは、抽出方法の二大系統(浸漬式と透過式)を学び、今日のフィルターコーヒー再興を支える現代のスペシャルティ向け器具——V60、ケメックス、エアロプレス、フレンチプレス、バッチブリュー——に出会います。挽き目、比率、接触時間がどのように組み合わさって、あらゆる抽出を最適に調整(ダイヤルイン)できるのかを学びます。

学べること

• 浸漬式 vs. 透過式——それぞれが風味にもたらすもの
• 抽出比率、挽き目、接触時間——主要な3つのレバー
• なぜ水質が重要なのか——TDS、硬度、ミネラル感
• 目の前のコーヒーに最適な方法を選ぶこと

ハンズオンのハイライト

同じコーヒーを複数の方法で抽出し、それぞれが同じ豆の異なる一面をどう引き出すかを比べてみましょう。

モジュール 7

プロのように味わう——カッピングと官能評価の基礎

スペシャルティコーヒーは、味わいを語るための共通言語の上に成り立っています。世界中のバイヤー、ロースター、品質管理チームが用いるカッピングのプロトコルは、その言語を伝えるための手法です。このモジュールでは、初めてのカッピングを体験します——乾いた粉と湿った粉の香りを嗅ぎ、クラストを割り、すすり、そして酸味・甘さ・ボディ・バランス・後味を、プロが日々用いるような明晰さで表現することを学びます。

学べること

• SCA カッピングプロトコル——セッティング、比率、タイミング、エチケット
• 酸味・甘さ・苦味・ボディ・アフターテイストを識別する
• SCA Coffee Taster's Flavor Wheel を用いた風味の語彙づくり
• SCA Coffee Value Assessment フレームワークの入門

ハンズオンのハイライト

複数の産地を並べてカッピングし、優れたコーヒーの判断をすべて支える官能の記憶を築きはじめましょう。

このコースはどんな方に向いていますか?

Introduction to Coffee コースは、まったくの初心者の方にも親しみやすく、それでいてすでにカフェで働く方にも本当に役立つよう設計されています。次のような方に特におすすめです:

• まったくの初心者の方——コーヒーが大好きで、自分のカップの中に実際に何があるのかをいよいよ理解したい
• カフェの新人スタッフの方——Barista や Brewing へと深く進む前に、素早く体系的な全体像をつかみたい
• カフェや焙煎所のオーナーの方——チームの基礎知識を、認められた修了証で公式に裏づけたい
• 本格的なホーム愛好家の方——YouTube のチュートリアルを卒業し、体系的で業界に認められた基礎を身につけたい
• キャリアチェンジを考えている方——コーヒー業界が人生の次の章になり得るかを見極めたい

その先には何がありますか?

Introduction to Coffee は、その入り口です。ここから、SCA Coffee Skills Program の6つのトラックのいずれにも専門的に進むことができ、それぞれファンデーション・インターミディエイト・プロフェッショナルの各レベルで提供されています:

各コースを修了するごとに、SCA Coffee Skills Diploma に向けた SCA 単位を取得できます——これはスペシャルティコーヒー業界で国際的に認められた資格です。Introduction to Coffee だけでも10単位の価値があり、その合計に算入されます。

Tasse で、あなたのコーヒーの旅をはじめましょう

新宿の Tasse Coffee Roastery では、すべての Introduction to Coffee コースを、SCA 公認トレーナーによるプライベートセッション(1:1 または 1:2)として、英語・日本語・北京語・広東語からお選びいただける言語で実施しています。世界各地の産地から届いた生豆、プロ仕様の機材、そして焙煎したてのコーヒー豆に囲まれて——実際に稼働するスペシャルティの焙煎所兼カフェで一日を過ごします。

今から4時間後、あなたは多くのカフェのお客様が決して知ることのない仕方で、コーヒーを理解しているはずです。さあ、はじめませんか?

Tasse Coffee Roastery · 東京・新宿 · SCA Premier Training Campus · 英語・日本語・北京語・広東語でのプライベートセッション · セッションのご予約は hello@bulgarihotels-jp.pro までお問い合わせください。