SCA バリスタスキル ファンデーション:各モジュールで学べること

東京・新宿の中心に位置する SCA 公認キャンパス、Tasse Coffee Roastery の実践的なトレーニングで、スペシャルティコーヒーを淹れる技術の基礎を習得しましょう。

SCA Barista Skills Foundation コースは、コーヒーに情熱を注ぐすべての方のために設計されています—キャリアチェンジを目指す方も、ご家庭での抽出の知識を深めたい方も、専門的な資格を求める方も。丁寧に構成された 8 つのモジュールを通じて、スペシャルティコーヒーのプロフェッショナルを定義する技術力、官能の感性、そして卓越した接客スキルを身につけていただきます。

Tasse Coffee Roastery では、講師陣が長年の実践経験と心からの情熱を、一つひとつのレッスンに注いでいます。新宿の実際に営業しているカフェでプロ仕様の機材を使って学び、コンセプトを実践を通じてすぐに応用し、国際的に認められる SCA ファンデーション認定証を取得していただきます。

コーヒーの基礎と官能評価入門

スペシャルティコーヒーを特別たらしめるものは何か——その理解から旅を始めましょう。コーヒーの起源を探り、アラビカ種とロブスタ種の違いを学び、焙煎が生豆をどう変化させるのかを知り、初めてのプロフェッショナルなカッピングセッションに参加します。

学べること:

• 主要なコーヒー生産地域の地理と起源
• アラビカ種 vs ロブスタ種:特性、風味プロファイル、用途
• コーヒー焙煎の基礎と、それが風味に与える影響
• SCA のカッピングプロトコルと官能評価の手法
• 一般的なテイスティングノートと風味の表現方法の見分け方

グラインダーの調整とドージング

精度はグラインダーから始まります。挽き目と抽出の関係を習得し、業務用グラインダーを自信を持って操作できるようになり、一貫したドージングの作法を身につけ、上質なエスプレッソの土台となるディストリビューションとタンピングの技術をマスターします。

学べること:

• 挽き目が抽出速度とコーヒーの風味に与える影響
• 業務用グラインダー機材の操作とメンテナンス
• 計量と一貫したドージングの作法(ポルタフィルター vs バスケット)
• タンピング前のディストリビューションの技術
• 適切なタンピングの圧力と角度

エスプレッソの抽出

エスプレッソ抽出の背後にある科学を理解しましょう。抽出の 3 つのフェーズを学び、過少抽出と過剰抽出の兆候を見分け、ご自身のショットを SCA のベンチマークに合わせ、よくある問題を解決して、一貫してバランスの取れたエスプレッソショットを抽出できるようになります。

学べること:

• エスプレッソ抽出の 3 つのフェーズと、各段階で起こること
• 可溶性固形分、総溶解固形分(TDS)、抽出収率
• SCA のエスプレッソベンチマークと、目標範囲への合わせ方
• 過少抽出と過剰抽出のショットを味で見分ける
• トラブルシューティング:挽き目、ドーズ量、タンピングを調整してダイヤルインする

ミルクスチーミングとマイクロフォーム

完璧なミルクスチーミングは、芸術であり科学でもあります。スチームワンドの技術を習得し、マイクロフォームが生まれる物理を学び、エスプレッソドリンクにおけるミルクの役割を理解し、さまざまなフォームの種類を知り、優れたミルクドリンクを生み出す「聴く」技術を身につけます。

学べること:

• スチームワンドの操作とパージのプロトコル
• ミルクスチーミングのストレッチングとスピニングのフェーズ
• マイクロフォームの科学:気泡のサイズ、テクスチャー、口当たり
• ミルクの組成(脂肪、タンパク質、乳糖)がスチーミングに与える影響
• ミルクの音を聴き、特徴的な「チャープ」音を聞き分ける
• よくある失敗と、その直し方

ベーシックラテアート

ラテアートは、技術と創造的な表現を融合させたものです。基本的な注ぎの技術を学び、象徴的なハート柄を習得し、優雅なチューリップを描き、よくある失敗を理解し、この人を惹きつける技を磨きながら、その場でフィードバックを受けられます。

学べること:

• 注ぎの基礎:高さ、角度、流量のコントロール
• ハート柄:セットアップ、注ぐ順序、仕上げの技術
• チューリップ柄:複数ラインの注ぎと重ね方
• 最適なコントラストのためのカップの準備とミルクの温度
• トラブルシューティング:柄が崩れる原因と、その直し方

機材の洗浄とメンテナンス

適切な洗浄とメンテナンスは、スペシャルティコーヒーにおいて妥協の許されないものです。バックフラッシュとパージのプロトコルを習得し、グラインダーの総合的な洗浄手順を学び、営業終了時のルーティンを確立し、機材に手入れが必要なときを見極める診断力を身につけます。

学べること:

• バックフラッシュ:いつ、なぜ、どう正しく行うか
• ポルタフィルターとグループヘッドのパージ
• グラインダーの総合的な洗浄と刃(バー)のメンテナンス
• 営業終了時の機材シャットダウン手順
• 機材の不具合が大惨事になる前に見抜く
• 水質と、それが機材の寿命に与える影響

ワークフロー、衛生、そして接客

効率的かつ安全に作業しながら、卓越した顧客体験を届けましょう。ステーションのセットアップの原則を学び、清潔に作業する習慣を身につけ、食品安全とアレルゲンのプロトコルを理解し、取引を真のつながりへと変える対人スキルを習得します。

学べること:

• 効率と安全のためのステーションのセットアップ
• 清潔に作業する:衛生の実践と汚染の防止
• 食品安全規則とアレルゲンへの意識
• 交差汚染を防ぐ技術
• 顧客とのコミュニケーションと接客のエチケット
• コーヒーの産地や抽出方法に関する質問への対応

SCA ファンデーション試験

公式の SCA ファンデーション試験で、習得した実力を証明しましょう。この総合的な評価には、同じく重要な 2 つの要素があります——コーヒーの知識を問う筆記試験と、実践スキルを評価する実技試験です。

両方の要素に合格すると、SCA Barista Skills Foundation 認定証を取得できます。これは世界中のスペシャルティコーヒーのプロフェッショナルに認められた資格です。

このコースはどんな方に向いているか?

SCA ファンデーションコースは、幅広いコーヒー愛好家のために設計されています:

• キャリアチェンジを目指す方: 専門的に認められた資格と実践的なトレーニングで、スペシャルティコーヒーの新たなキャリアを切り拓きます。
• ご家庭での愛好家の方: コーヒーの知識を深め、ご家庭での抽出やバリスタスキルをカフェクオリティの水準へと引き上げます。
• カフェ巡りを楽しむ方: お気に入りのスペシャルティコーヒードリンクの背後にある技を理解し、世界のコーヒー文化とつながります。
• カフェのオーナー・マネージャーの方: ご自身とチームにベストプラクティスを身につけさせ、店舗全体で一貫性と品質を確保します。
• SCA ディプロマを目指す方: ファンデーションから SCA の道のりを始め、インターミディエイト、プロフェッショナルへと進みます。

ファンデーションの先に待つもの

ファンデーション認定証は、ほんの始まりにすぎません。Tasse Coffee Roastery は、学び続けるための完全なパスウェイをご用意しています: