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SCAコース · Jan 06, 2026

砂漠から大都会へ——UAE から東京へのコーヒーの旅

Wing Yuen文

コーヒーは世界共通の言語です。けれど人によっては、それは応えずにはいられない「天職」のような呼び声でもあります——たとえ 7,000 キロを超える旅を意味するとしても。

先日、私たちは情熱あふれる受講者をお迎えするという、この上ない喜びに恵まれました。彼(彼女)は、はるばる アラブ首長国連邦(UAE) から、ここ 東京 の焙煎所まで足を運んでくださいました。その使命とは。Tasse Coffee Roastery で SCA Brewing Intermediate と SCA Sensory Skills Intermediate のコースを極め、自らのコーヒーの技を高めることでした。

世界中のコーヒーコミュニティがひとつに集う光景は、いつも私たちに感動を与えてくれます。ここでは、抽出の技と科学を極めるために彼(彼女)が歩んだ、集中的な旅をご紹介します。

☕ 目的地:Tasse Coffee Roastery、東京

なぜコーヒーのトレーニングのために東京まで飛ぶのでしょうか。日本のコーヒーシーンは、その精緻さ、品質への献身、そして技術的な熟達によって、世界中で名を知られています。Tasse Coffee では、SCA(スペシャルティコーヒー協会) 認定コースを複数の言語——英語、日本語、北京語、広東語——で提供しており、世界レベルの教育を求める海外からの受講者にとって、まさに理想的な拠点となっています。

UAE からお越しの受講者は、ダブル認定の一週間を選び、スペシャルティコーヒーの二つの重要な柱——Brewing と Sensory Skills——に深く取り組みました。

1. 科学を極める:SCA Brewing Intermediate

旅の最初の行程は SCA CSP Brewing Intermediate コースでした。Foundation レベルが基礎を扱うのに対し、Intermediate レベルは、コーヒーの「アート」が「サイエンス」と出会う場所です。

この集中的な1日コースのなかで、受講者は単純なレシピを超え、化学と物理のレンズを通してコーヒーを見つめはじめました。

習得した主なスキル:

  • 抽出の化学: 水がどのようにコーヒーの成分を溶かし出すのか、そして完璧な一杯のためにそれをどう操るのかを理解します。

  • 挽き目と抽出: 科学的な計測ツールを用いて、粒度と風味の関係を分析します。

  • ブリューイング・コントロール・チャート: 業界標準のチャート上に抽出をプロットし、濃度と抽出収率を可視化する方法を学びます。

  • 器具の習熟: グラインダーのメンテナンスとバー(刃)の仕組みを深く掘り下げ、一杯ごとの安定性を確かなものにします。

このモジュールを終えるころには、彼(彼女)はもはやレシピに従っているだけではなく、自らレシピを設計し、どんな抽出でもトラブルを見極めて風味のスイートスポットを見つけ出せるようになっていました。

2. 味覚を磨く:SCA Sensory Skills Intermediate

器具を使いこなせるようになったら、次はもっとも重要な道具——舌——を極める番です。SCA CSP Sensory Skills Intermediate コースは、スペシャルティコーヒーをプロフェッショナルに評価したいと願う方のために設計されています。

コーヒー文化が豊かで歴史ある UAE からお越しの受講者は、カッピングのテーブルに独自の視点を持ち込んでくれました。このコースは、その情熱を国際基準へと調整(キャリブレーション)する助けとなりました。

習得した主なスキル:

  • 高度なカッピング・プロトコル: プロフェッショナルなカッピングセッションを設定し、運営します。

  • 感覚のキャリブレーション: Coffee Taster's Flavor Wheel を用いて、特定のフレーバーノートを見極め、言葉で表現する方法を学びます。

  • 酸の識別: コーヒーに個性を与えるさまざまな有機酸(クエン酸、リンゴ酸、リン酸など)を見分ける、手応えのある演習です。

  • トライアンギュレーション・テイスティング: よく似たコーヒーのなかから「仲間外れの一つ」を見抜く、感覚の鋭さを試すテストです。

  • 欠点の検出: 一杯を台無しにしてしまう処理上のミスや焙煎の欠点を見極めます。

  • コースリンク: SCA CSP Sensory Skills Coffee Course

🌏 世界がひとつになる教室

今回の訪問でもっとも素晴らしかったことの一つが、文化の交流でした。私たちは、ドバイやアブダビと東京のコーヒーシーンの違いについて語り合い、卓越を追い求めるという共通の思いのなかに、共鳴し合う部分を見いだしました。

UAE からお越しの受講者へ。専門性を高める場として Tasse Coffee Roastery をお選びいただき、ありがとうございました。あなたは認定証だけでなく、調整された味覚、抽出への科学的なアプローチ、そして東京に新しいコーヒーの家族を得て、故郷へと帰っていかれます。

あなたのコーヒーの技を、次のステージへ進める準備はできていますか? すぐ近くからお越しの方も、地球の反対側からお越しの方も——私たちの扉は開かれています。

プライベートまたはグループの SCA コースを、今すぐご予約ください: Visit Tasse Coffee Roastery

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