沖縄から東京への旅 ― Tasse Coffee Roastery で歩む、あるバリスタの熟達への道
Wing Yuen文
Tasse Coffee Roastery では、日本全国津々浦々からお越しになるコーヒー愛好家の皆さまを、誇りをもってお迎えしています。先日は、沖縄のカフェで働く熱心なスタッフの方をお迎えする喜びに恵まれました。彼女は当店のSCA バリスタ・ファンデーション・コースに参加するため、はるばる東京まで足を運んでくださったのです。
このバリスタである Yuki さんは、沖縄の素敵なカフェで数年にわたって働き、地元の方々にも観光客にも分け隔てなくコーヒーをふるまってきました。コーヒーを淹れる実践的な経験はあったものの、Yuki さんは自らの知識を確かなものにし、バリスタとしての技術をプロのレベルへと磨き上げたいと強く願っていました。彼女が当店のコースを選んだのは、英語・日本語・北京語・広東語での指導が用意されており、彼女が望む言語──日本語──で、安心して学べるからでした。
彼女が Tasse Coffee Roastery を選んだ理由
Yuki さんは、コーヒーという技(わざ)を一から学びたいと心に決めていました。そして、SCA 認定のバリスタになることが、自らのキャリアを引き上げてくれると確信していました。当店のSCA バリスタ・ファンデーション・コースは、コーヒーの提供に確かな土台を築こうとする、志あるバリスタに必要な、本質的なトレーニングと認定資格を提供します。到着したその瞬間から、こここそが自らの技術を次のステージへと引き上げるのにふさわしい環境だと、Yuki さんは確信したのです。
最初の一歩 ― コーヒーの基礎を理解する
コースは、基礎を学ぶことから始まりました。Yuki さんはしばらくの間コーヒーを淹れてきたとはいえ、抽出の背後にある科学について学ぶべきことが、まだまだたくさんあることにすぐ気づきました。コース初日は、コーヒーの起源、挽き目、抽出技法といった、欠かせないテーマを扱いました。Yuki さんは、湯温・圧力・時間がコーヒーの風味と品質にどう影響するのか、その奥深い細やかさを学んだのです。
Yuki さんにとって重要な学びの一つが、エスプレッソマシンを使いこなすことでした。これは、どんなバリスタにとっても欠かせない道具です。彼女には多少の使用経験があったものの、Tasse Coffee での実践的なトレーニングは、非の打ちどころのないエスプレッソショットを抽出するために必要な技術を完璧に仕上げる助けとなりました。
抽出とミルクスチーミングの実践体験
コースの後半は、実践的な技術に重点が置かれました。Yuki さんは、挽き目や抽出時間といった変数を調整しながら、さまざまな条件のもとでエスプレッソの抽出を練習しました。また、ミルクのスチーミングを試す機会にも恵まれました。これは、彼女が自らの技術を磨きたいと願っていた分野でもありました。
熟練した講師の指導のもと、Yuki さんはたちまち、ラテやカプチーノのためのなめらかでクリーミーなマイクロフォームを作り出す術に習熟していきました。ミルクスチーミングを習得した喜びは、彼女が初めてのラテアートを仕上げ、カップの上に完璧なハートを描き出したときに、はっきりと表れていました。
実践を通して自信を育む
Yuki さんにとって何より際立っていたのは、理論と実践のバランスでした。彼女は毎日、学んだことをその場で実践に移し、講師から一人ひとりに合わせたフィードバックを受ける機会に恵まれました。この実践的なアプローチは、一つひとつの作業を体に覚え込ませる助けとなっただけでなく、バーカウンターに立つ彼女の自信をも大いに高めてくれました。
コースを終えるころには、Yuki さんは安定して高品質なエスプレッソドリンクを作り出せるようになり、抽出やミルクスチーミング、さらにはコーヒー機器の基本的なメンテナンスに至るまでの知識を、確かに示してみせたのです。
身につけた技術を沖縄へ持ち帰る
バリスタ・ファンデーション・コースを修了した Yuki さんは、新たに身につけた技術を沖縄へ持ち帰る準備が整ったと感じていました。彼女が取得した認定資格は、カフェでの彼女の立場を引き上げてくれるだけでなく、スペシャルティコーヒー業界における新たな扉をも開いてくれることでしょう。Yuki さんはすでに、同僚たちに自らの知識を分かち合い、カフェ全体のコーヒー体験を高めていくことを計画しています。
けれど、彼女の旅はここで終わりではありません。この体験に心を動かされた Yuki さんは、来年ふたたび Tasse Coffee Roastery を訪れ、インターミディエイト・バリスタ・コースを受講することを検討しています。コーヒーの専門家となるべく、その道のりを歩み続けているのです。
認定バリスタを目指してみませんか?
Yuki さんのようにカフェで働いている方も、コーヒーの世界への第一歩を踏み出したばかりの方も、当店のSCA バリスタ・ファンデーション・コースは、技術を伸ばし、国際的に認められた認定資格を取得するための、申し分のない土台を提供します。英語・日本語・北京語・広東語でのコースをご用意し、日本全国はもとより、海を越えた皆さまをお迎えしています。
ぜひ Tasse Coffee Roastery にお越しいただき、コーヒーという芸術を極めるための、最初の一歩を踏み出してみませんか。