SCA Barista Skills インターミディエイト:各モジュールで学べること

コース概要

コーヒーの産地、品種 & 精製方法

エスプレッソを理解する前に、まず豆を理解する必要があります。このモジュールでは、地理、標高、品種、そして収穫後の精製が、一杯ごとのフレーバープロファイルをどのように形づくるのかを探ります。ナチュラル精製のエチオピアと、ウォッシュトのコロンビアの違いをテイスティングで体感し、なぜそこまで味が異なるのかを理解します。

水のchemistry & 水質

エスプレッソの98%以上は水です。それなのに、バーの現場で最も見過ごされている変数でもあります。このモジュールでは、抽出に使う水の背後にあるchemistryを解き明かします——なぜある種のミネラルは抽出を助け、別のものはエスプレッソマシンを蝕むのか。SCA の水質基準が実際に何を意味するのか、そして本物のカフェ環境でそれをどう活かすのかを学びます。

エスプレッソのキャリブレーション & 抽出の科学

ここは、インターミディエイトレベルのバリスタが信頼を勝ち取る場所です。デジタル屈折計を用いて、抽出収率と総溶解固形分を科学的な精度で計測します。抽出チャートを読み解き、自分のショットがどこに位置しているのかを正確に把握し、SCA の理想的な抽出ゾーンに毎回到達できるよう、データに基づいた確かな調整を行えるようになります。

グラインダーの高度な操作 & 刃の科学

グラインダーがエスプレッソの出来を決める——それなのに、ほとんどのバリスタはその内部を覗いたことがありません。このモジュールでは、グラインダーを分解し、刃を観察し、挽き目の粒度、粒度分布、そして残留が一杯ごとのショットにどう影響するのかを正確に理解します。修了するころには、特定の用途に合ったグラインダーの選び方と、その適切なメンテナンス方法が身についています。

ミルクの科学、テクスチャー & 植物性代替ミルク

優れたミルクのテクスチャーは、運ではありません——物理と化学です。このモジュールでは、スチーミングの科学に踏み込みます:熱を受けてタンパク質と脂肪が何をするのか、なぜ温度が重要なのか、そしてなぜあるミルクは美しく泡立ち、別のものは崩れてしまうのか。さらに、現代ならではの課題である植物性代替ミルクにも取り組みます——どれが乳製品のように振る舞うのか、そしてその理由を理解します。

ラテアートの基礎

ラテアートは、目に見えない精密さの、目に見える証です。ミルクが完璧にテクスチャリングされ、エスプレッソが適切に抽出されていれば、模様は自然と注がれていきます。このモジュールでは、フリーポア・ラテアートの物理的なメカニクスを学びます——正しいピッチャーの角度と注ぐ高さから、ハート、ロゼッタ、チューリップを生み出す手首の動きまで。

メニュー開発 & スペシャルティドリンクの設計

抽出とフレーバーを理解すれば、意図を持ってドリンクを組み立てられるようになります。このモジュールでは、エスプレッソベースの飲み物の全体系——その正しい比率、フレーバーがミルクの量とどう作用し合うか、そしてコーヒーを隠すのではなく引き立てるスペシャルティメニューの設計方法を扱います。

このコースはどなたに向いているか

バリスタスキル・インターミディエイトは、次のような方のために設計されています:

• 現役カフェバリスタで、ジュニアからシニアまたはヘッドバリスタへとステップアップしたい方
• SCA ファンデーション修了者で、次のレベルの認定に進む準備ができた方
• ホームエンスージアストで、上質な機材に投資し、それを正しく使いこなしたい方
• コーヒープロフェッショナルで、キャリアアップのために資格を広げたい方
• カフェオーナーで、自店のバリスタが何を——そしてなぜ——しているのかを理解したい方

ご注意:このコースの受講には、SCA バリスタスキル・ファンデーションの修了(または同等の経験)が必要です。

SCA バリスタスキルの学習パスウェイ

プライベート・マンツーマン指導 · 東京・新宿 · 英語、日本語、中国語(北京語)、広東語

Tasse Coffee Roastery は、東京・新宿に拠点を置く SCA 公認のトレーニングプロバイダーです。すべてのコースは、認定 SCA トレーナーがプライベートなスタジオ環境で指導します。認定資格は、筆記および実技の評価に合格された時点で、SCA より直接発行されます。