あるブロードキャスターの、Tasse Coffee Roastery での旅

先月、東京の タスコーヒー ロースタリ (Tasse Coffee Roastery) の穏やかな空気が、いつもとは違うエネルギーで満ちました。ある有名なライブ配信ホストが、スタジオのマイクをカッピングスプーンに持ち替えたのです。彼女の目標とは。SCA(Coffee Skills Program)Sensory Foundation コース を修了し、世界レベルのコーヒーの知識を地元へ持ち帰ること——福岡に開く予定のスペシャルティカフェのための糧でした。

なぜブロードキャスターが焙煎所を訪れたのか

日本の配信シーンを追っている方なら、彼女の深夜のトークセッションをご覧になったことがあるでしょう。ゲーム、旅、グルメのトレンドを語るその場には、数万人もの視聴者が集まります。カメラの外では、その長時間にわたる配信を支えているのが、絶え間なく注がれるハンドドリップコーヒーでした——一杯ごとの好奇心が、やがて情熱へと変わっていったのです。

「私は、姿の見えない人たちと何時間も話しているんです」とオリエンテーションで彼女は冗談めかして言いました。「でもコーヒーは、味わえる会話なんですよね。」

視聴者に背中を押された彼女は、スペシャルティの世界で本物の信頼を得るのは、カリスマ性だけでなく確かな技術からなのだと気づきました。その気づきが、彼女を Tasse Coffee のトレーニングラボへと導いたのです。

SCA Sensory Foundation の一日の中身

1. 感覚のウォームアップ

トレーナー Wing の指導のもと、クラスはアロマのドリル——柑橘の皮、キャラメルのかけら、ローストしたナッツ——から始まり、味覚を呼び覚ましていきました。

2. フレーバーホイールを使いこなす

受講者たちは、漠然とした印象(「明るい?」)を具体的なノート(「タンジェリンのような酸味、中程度の甘み」)へと言語化していきました。90秒のエチオピア品種チャレンジでは、私たちのブロードキャスターは3つのサンプルのうち2つを正確に言い当てました——初挑戦としては見事な成績です。

3. 酸、糖、そして苦み

クエン酸とリンゴ酸の違い、ショ糖の濃度変化、調整されたカフェインの苦み——強度をめぐる集中講座です。長年のライブ実況の経験が、いつものチャット欄なしで、一つひとつの感覚を言葉にする助けとなりました。

4. 本格的な SCA カッピング

4つの産地、厳密なタイミング、静寂のなかの集中。彼女は、自分が好んでいた「深煎りの苦み」が、実は重めのボディと甘みを求めていたものだったと気づきました。

フレーバーホイールを超えた学び

• ストーリーテリングは、世界を超えて通じる。 彼女が配信で用いる物語の流れ——つかみ、展開、結び——は、コーヒーのフライト(飲み比べ)を紹介するのにも完璧に当てはまります。

• 再現性 > 派手さ。 キャリブレーションのドリルは、安定した抽出と感覚ノートこそが、華やかなラテアートだけよりも大きな信頼を築くということを浮き彫りにしました。

• まずはコミュニティから。 Tasse の教育的なアプローチに触発され、彼女は未来のカフェで毎週、感覚の「オープンラボ」を開く計画を立てています。ゲストがバリスタとともに学べるようにするためです。

これからのこと

SCA の認定証を手に、このブロードキャスターは物件探しのため福岡へと戻ります。彼女は新シリーズ「Road to Grand Opening」を立ち上げ、視聴者が内装のカラーパレットやメニューのアイデアに投票できるようにします。Wing はリモートでメンターを務め、Tasse Coffee はサンプルの焙煎豆を発送して、彼女が味覚を磨きつづけられるようサポートします。

最後の一口

ライブ配信のスターがスペシャルティコーヒーに飛び込む姿は、私たちが Tasse で日々目にしているシンプルな真実を証明してくれます——素晴らしいコーヒーは、好奇心と職人技が出会う場所で花開くのです。ブロードキャスターの方も、ホームブリュワーの方も、ただより良い一杯を追い求めている方も——私たちの扉も、そしてカッピングスプーンも、いつでも開かれています。

あなた自身のコーヒーの旅を、次のステージへ進めてみませんか?

今後の SCA コースと一般向けカッピングのスケジュールは、ウェブサイトでご覧いただけます。あるいは、目黒の焙煎所にお気軽にお立ち寄りください。最初の一口が、あなたをどこへ連れていくかは、誰にも分かりません。