{"product_id":"the-roasting-bible-book-2-the-science-of-coffee-roasting-digital-version","title":"The Roasting Bible — Book 2:咖啡烘焙的科學(數位版 340 頁)","description":"\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e深厚的科學,精準的掌控 — 讓您的烘焙從工藝邁向精通。\u003c\/i\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e*\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e透過 272 頁涵蓋進階化學、熱力學、感官科學與生產作業的內容,將您的烘焙提升至專業層次。收錄 30 張詳盡的科學圖表。本書由 SCA 認證培訓師 Wing Yuen 為中階至進階烘豆師撰寫。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cstrong\u003e您將學到什麼\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003eBook 2 是烘焙昇華為科學之處。全書分為 7 大部分、共 31 個章節,帶您探索化學、物理與感官科學 — 正是這些,區隔了優秀與卓越的烘豆師。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e這並非為理論而理論 — 每一個概念都直接連結到您在烘豆機前所做的決策。理解反應為何發生,才能賦予您掌控它的力量。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e本書內容:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e生豆科學\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e — 化學組成、物理特性、產地化學,以及風土如何影響您的烘焙\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e烘焙的熱力學\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e — 熱傳遞機制、能量平衡,以及足以改變一切的環境變數\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e化學反應詳解\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e — 梅納反應、焦糖化、史崔克降解、綠原酸分解、熱裂解,以及揮發性物質的生成\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e物理變化\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e — 玻璃轉化、細胞結構變化、壓力動態、孔隙度,以及它們如何影響萃取性\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e進階曲線控制\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e — 掌握升溫率(Rate of Rise)、發展時間比(Development Time Ratio)的最佳化、色值測量科學,以及各產地專屬的曲線設計\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e感官科學\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e — 進階 SCA 杯測規範、Q 分級系統、三角測試,以及風味化學\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e專業作業\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e — 量產烘焙、品質控管、配方科學、樣品烘焙、烘焙數據分析,以及安全\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- \u003c\/span\u003e30 張附詳盡註解的專業科學圖表\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- \u003c\/span\u003e瑕疵辨識與預防指南\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cstrong\u003e本書適合誰\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- \u003c\/span\u003e準備更上層樓的資深居家烘豆師\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- \u003c\/span\u003e尋求科學理解的專業烘豆師\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- \u003c\/span\u003e正在準備認證的 Q Grader 與 SCA 學員\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- \u003c\/span\u003e自家烘焙的咖啡店經營者\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- \u003c\/span\u003e讀過 Book 1 並渴望更多的每一個人\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cstrong\u003e書籍資訊\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e頁數\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e: 272\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e圖表\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e: 42 張附註解的專業科學圖表\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e表格\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e: 31 張數據表格\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e格式\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e: Digital PDF (printable, high-resolution)\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e語言\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e:英語\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e- **\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e程度\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e**\u003c\/span\u003e:中階至進階\u003c\/p\u003e","brand":"Tasse Coffee Roastery","offers":[{"title":"Digital","offer_id":51858673991963,"sku":null,"price":4680.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0788\/6376\/1691\/files\/mockup_book2_desk.jpg?v=1772380791","url":"https:\/\/bulgarihotels-jp.pro\/zh-hant\/products\/the-roasting-bible-book-2-the-science-of-coffee-roasting-digital-version","provider":"Tasse Coffee Roastery","version":"1.0","type":"link"}